舌尖上的健康 吃貨飲食需要原則

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由於連日來溫差較大，急性胃腸炎病人明顯增多，其中有不少是抵抗力較弱的老年人和孩子。據專家介紹，細菌、病毒、不潔食物、飲食不當，是引發急性胃腸炎的主要原因。未經徹底煮熟的食物，如蝦、蟹、蠔等，以及沒有洗乾淨的生吃食物，如蔬菜、水果等，都容易引起急性胃腸炎。故建議人們應注意飲食衛生，養成良好生活習慣，預防消化道傳染病。

從中國四大名菜系聊健康

1、淮揚菜

淮揚菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區均為淮揚菜特色。代表：清燉獅子頭、大煮幹絲。這兩道菜很好體現了淮揚菜的特點，口味清爽、做工細緻。優點：口味清淡、清爽，做工細膩，符合低鹽飲食要求。缺點：存在隱性脂肪，吃高湯食物時還需注意嘌呤攝入。

2、川菜

川菜近年來紅遍全國，南京人也愛吃川菜。川菜的特點是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開胃誘人。現代人的高壓高強度生活經常令人喪失食欲，此時川菜無異於是救星，可以幫助人胃口大開。不過川菜的優點同樣也是它的弱點。優點：色香味俱全，開胃，滿足吃貨的需要。缺點：高脂、重口，三高人群請僅作點綴菜肴稍作品嘗。

3、粵菜

粵式煲湯其實是一種非常好的飲食模式，清爽、少油，加上他們喜歡放入各類藥材，當然藥材得放對，這種情況下，一道湯的營養價值極高，同時不會很油膩、重口。至於粵式點心，種類多、口感佳，也讓許多人念念不忘，反而沒有那麼健康。但粵式點心的製作過程卻可能讓你吃驚。以豬油包、流沙包這樣的特色點心為例，為了追求面的鬆軟口感，在和麵時會添加大量豬油，這種看不見的脂肪就相當恐怖了。優點：口味清爽，美味豐富，總體符合低鹽高蛋白飲食特點，烹飪模式大都很健康。缺點：點心中隱形脂肪不少，海鮮水產類食物嘌呤含量高。這兩者都是有對應問題的人群要慎重的，可品嘗，別海吃。

4、魯菜

相比前面菜系，我們對魯菜可能不那麼熟悉，德州扒雞酥爛入味，有營養易吸收，但製作工序裡先要油炸，再進行燜煮，無形中把高蛋白、脂肪含量適中的雞肉變成了高脂食物。拔絲類食物不用說了，重油重糖。優點：口味鮮美，甜、鹹、酥、香都有，而且食材種類多，營養更全面豐富。缺點：油糖並不少，特別是拔絲類做法，作為甜點點綴品嘗不錯，絕對不能多吃。

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飲食基本原則

1、材料新鮮、衛生、安全，烹飪模式避免過度油煎炸，以及非法或過度添加。

2、除非你有很嚴重的疾病，醫生明確說你要“忌口”，否則大多數的食物都是可以吃的。為了不犧牲口腹之欲，我們要在點菜配比時花點心思。比如四菜一湯，口味重的菜肴有一道就可以了，不要每樣都重口;吃了油炸煎烤的，就立刻多吃幾份新鮮果蔬;保持一個合適的頻率，高脂重口菜一個星期吃幾次沒那麼可怕，可你不能天天吃、頓頓吃。

3、如果你吃的菜需要高湯調味，請注意看高湯的顏色。一般渾濁的湯是“毛湯”，裡面脂肪、膽固醇含量很高，也就是所謂的隱性脂肪;如果是清湯那麼就去過脂，只有嘌呤還偏高，如果沒有痛風等問題，食用起來要放心得多。

4、沒事看看食譜，不僅激起你自己動手滿足食欲的興趣，也能讓你發現很多烹飪過程中“暗藏”的脂肪。

從四大名菜到舌尖上的健康

專家介紹說，舌頭是健康的晴雨錶，平時注意留意自己的舌頭顏色，也許能幫你提示健康隱患。

1、淡白色

表示病人患虛證、寒證、血氣虧虛證。如果舌淡白而瘦薄，則屬血氣兩虛;舌淡白而濕潤，舌體胖嫩，有齒痕，多為虛寒證。若舌淡白，毫無血色，枯萎無光澤，無舌苔，稱為熟白舌，此情況屬危重之症，病人陽氣衰微，陰精衰竭。

2、紅舌

舌色較正常舌稍紅，甚者呈鮮紅色。表示病人患熱證。如果舌色鮮紅但乾燥少津液，舌苔黃厚者，屬實熱證。僅僅為舌尖變紅，則為心火上炎。舌邊紅色為肝膽火旺。如果舌中紅色則為中焦熱盛。若舌佈滿了深紅色小點，為溫熱之邪傷於心脾。舌中伴有紫斑，表示將要發斑。舌色鮮紅，少苔或舌起裂紋者，屬虛熱證。舌質紅嫩，看起來濕潤，摸起來感到乾燥，為津液衰竭跡象。

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3、絳舌

舌苔深紅色，顏色介於紅色與紫色之間，稱為絳舌。表示病人有外感或內傷之證。絳舌的形成，是由於熱盛血行加速，舌體脈絡充盈所致。舌絳而乾燥，舌面有芒刺、裂紋，為裡熱熾盛，熱入營血。若舌絳而有黃白苔，為邪留氣分。舌絳有大紅點者，為熱毒攻心。舌尖絳為心火熾盛。舌中乾燥而絳為胃火傷津。舌根絳為血熱內燥。若舌絳也少津液，少苔，舌體瘦小或有裂紋，為陰虛火旺之證。如果舌絳而枯萎，光滑無苔，稱為鏡面舌，此證為胃、腎陰液枯竭之危候。若舌絳少苔而澤潤，多為血瘀之證。

4、紫舌

表示寒、熱病及瘀血症。若整個舌頭全為紫，為臟腑熱極。舌紫且腫大，而見大紅點，為熱毒攻心。舌質紫暗，為瘀血證。舌尖有紫色斑點者，為心血肝鬱血瘀。舌色紫如豬肝，枯晦無澤，為胃腎陰液已衰竭之危證。

吃貨小竅門

1、不吃路邊攤

時下路邊小販售賣的速食、小吃或者超市里的涼菜都是“三無產品”，以及晚上年輕人喜歡光顧的燒烤攤等均是傷腸胃的隱患點。燒烤攤夏季食物容易變質，蚊蟲細菌比較多，再則吃的時候，人們一般會加飲啤酒，這樣一熱一涼，更容易傷到胃腸。此外，夏季天氣較熱，消化液被大量的水分稀釋，容易造成抵抗力下降，因而飲食健康要更加注意。“如燒烤、街邊小吃、涼菜等應儘量少食。

2、不過量囤積食材

節約為先的家庭主婦們，把吃剩的飯菜收集存入冰箱，或者將一次性採購幾天分量的食材囤積起來，也是常有的事。將飯菜放在冰箱裡，超過5攝氏度，細菌就會繁殖。所以，建議剩菜、久存冰箱的水果食物等應儘量少食。如若要吃，剩菜一定要熱透再吃，燒飯洗菜時可加少許鹽浸泡，冰箱定期清理，外出聚餐一定要選擇環境較好的地點，腐敗的食物，尤其是水果不要吃。

3、冰凍食物少吃

在夏季，各類冰鎮飲料和冷飲是許多人的喜愛。冰鎮飲料雖然冰涼爽口，能解一時暑熱，但冷刺激就會導致胃腸道血管驟然收縮，血流量減少，引起胃腸道痙攣性收縮，引發腹痛、腹瀉。冷刺激還會干擾腸胃的正常蠕動,導致消化功能失調，影響消化液的分泌，使免疫力下降。此外，大部分冷飲和飲料的含糖量都較高，過度依賴這些冷飲還會導致食欲下降。所以，適當吃一些冷飲或飲料，的確可起到一定的祛暑降溫作用，但千萬不能吃得太多、吃得過快。