泡茶時的茶沫竟對身體有害？

許多人沖泡茶葉的時候，總會發現第一泡茶水的表面浮著一層白白的泡沫。大多數人認為那是“不潔之物”，認為那是農藥超標的殘留，直接倒掉這一泡茶水，殊不知，這是一種誤解與浪費。

在古時候，先人曾將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩雲：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。

據調查，引起茶湯產生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但總的來說，業界已比較認可的原因有三：

1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易產生泡沫，如景穀大白毫沖泡時，就很容易出現泡沫。3、茶裡的碎末兒、茶屑較多。一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當然，發酵茶，如果工藝不得當，也會出現泡沫過多的情況，但這種情況很少見。茶裡的泡沫絕對不是灰塵，因為灰塵是不可能形成泡沫的。

通過上述三點原因，茶皂素引起泡沫的可能性最大，茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有工廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，對茶的色、香、味及品質也不會產生任何影響，因此不能憑其來辨別茶品質的好壞。在茶藝表演中，在日常泡茶中，我們習慣於刮沫，主要還是因為“潛意識”的原因，感覺有沫就是髒，其實不然。不過這裡說的都是正常情況下的起沫，還有一種就是，不良茶廠為了做型和壓秤的目的，在制茶過程中加入糖和石膏粉，茶葉易起白沫，且白沫久泡而不退。這樣的茶葉就最好少喝，日積月累下來對人的身體健康會造成一定得危害。

最後，鹿雨還有一點小知識想跟大家分享，就是茶湯中所含的茶皂素其實具有抗菌、抗病毒、抗炎症、抗過敏、抑制酒精吸收、減肥的作用。所以學會健康飲茶， 可以很好的幫助我們改善生活。