營養飲食

木耳可以生吃嗎?今後千萬別再吃錯了!

木耳是非常好的食材,絕大部分人都喜歡吃,但是很少有人會生吃木耳,這裡也著重提醒大家,木耳是不可以生吃的,生吃木耳可能會導致食物中毒,會給身體健康帶來傷害。

一、黑木耳可以生吃嗎

黑木耳是一種食用菌,它有著豐富的營養,而且在國是傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多,由於它生長於腐木之上,形狀又像是人的耳朵,所怠木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,也被稱做是樹雞、木機(古南楚人謂雞為機),像平時常吃的木耳,主要有兩種:一種是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面都光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳比光木耳個頭大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不太好,價格就比較低。光木耳質軟味道鮮美,滑而帶爽,營養價值高,它是可以人工栽培的。

鮮木耳有毒,所以不可生吃。因為在鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”,這種物質毒性很大,當人吃了新鮮木耳後,如果再經陽光照射,就會引發植物日光性皮炎,造成皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,嚴重的話還會產生皮疹、水泡,水腫。所以,幹木耳更安全。

二、木耳可以生吃嗎

幹木耳可以生吃,但是鮮木耳不能生吃。

幹木耳是一種藥食兩用的菌類食材,生吃的確對身體沒有什麼壞處。其富含蛋白質及多種微量元素,具有很好的補血止血、降血壓、美容養顏的功效。只是,要注意,新鮮採摘的木耳含有毒素,不可食用。鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”,這種物質毒性很大,當人吃了新鮮木耳後,如果再經陽光照射,就會引發植物日光性皮炎,造成皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,嚴重的話還會產生皮疹、水泡,水腫。

幹木耳更安全。幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶于水,因而水發的幹木而可安全食用。

三、木耳生吃好還是熟吃好

黑木耳建議煮熟吃。

木耳雖說可以生吃,但是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。然而,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟才好,不要泡水發起後就直接食用。這樣它的營養成分才會被充分吸收。再說,經常吃生的東西,對的腸胃、身體都不是很好。

涼拌木耳的時候也要提前把泡發的木耳用開水燙3分鐘才可以進行涼拌的。以及,把黑木耳磨成粉也要吃熟的,在打磨之前用鍋炒制黑木耳,這樣不但木耳熟了,還容易打磨。打磨之後的木耳粉用開水沖服幾顆,也可以加上少許蜂蜜,味道更佳。