營養飲食

生吃or熟吃的蔬菜分別有哪些 蔬菜這樣吃美味還營養

適合生吃的蔬菜

生菜

生菜中干擾素誘生劑可以刺激人體正常細胞產生干擾素,降低感冒的幾率。但在100攝氏度高溫下會被破壞,因此只有生吃生菜才能吸收干擾素誘生劑。

紫甘藍

紫甘藍以豐富的維生素C、維生素E、B族維生素、花青素以及纖維素等備受人們的歡迎。維生素C和B族維生素易溶于水,因此水煮會造成以上維生素的損失。加熱對紫甘藍中的維生素也有不小的影響,經研究,維生素的損失大致在10%~25%之間。

捲心菜

世界衛生組織推薦的最佳食物中就有捲心菜。營養學家指出,捲心菜生吃營養價值更高,能夠獲得更加豐富的維生素C和維生素U。可以將捲心菜涼拌或榨汁,這樣能夠更好地吸收捲心菜的營養,起到美容養顏的作用。

燈籠椒

燈籠椒也叫甜椒,甜椒是非常適合生吃的蔬菜,其豐富的維生素C和胡蘿蔔素為強抗氧化劑,可延緩衰老。越紅的甜椒營養越多,所含的維生素C遠勝於其他柑橘類水果,加熱容易流失維生素C,所以更適合生吃。

需要注意的是,在生吃瓜果蔬菜時,要進行消毒處理,注意營養、健康和衛生,提防“病從口入”。而且雖然有些食物的確生吃更有營養,但也有不宜生吃的蔬菜。

不宜生吃的蔬菜

豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜中含有一種叫血球凝集素的毒素。吃下這些沒有炒熟的蔬菜後,常會引起噁心,嘔吐、腹瀉等症狀。血球凝集素不耐高溫,加熱到100攝氏度就能將其破壞。所以,在食用豆類蔬菜時,一定要記得燒熟燒透。

薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。木薯塊根中含有生氰苷類,如果沒有經過浸泡煮熟,在食用之後就會發生中毒現象。同樣的,發芽的土豆塊莖中含有茄堿,在煮熟後也不會被破壞,根本不能食用。發芽的土豆,千萬不要吃了喲!

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等都是含草酸較多的蔬菜,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿,其本身是無毒的,但是經過人體胃腸道的吸收之後就轉化成毒性很強的二秋水仙堿,刺激人體腸胃,引發嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。但是黃花菜幹製品裡的秋水仙堿早就被破壞了,可以放心食用~

山野菜

由於山野菜是在旱季開始生長的植物,其中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多,食用過多會引起中毒反應,情況嚴重的可能還會危及生命。除了山野菜自身可能攜帶的毒素,野菜上面的寄生蟲也不能被忽視。所以,路邊的野菜可不要隨便摘喲,更不能生吃。

多吃蔬菜身體好

好處1纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收,但本身會吸收大量的水分,來增加糞便形成的軟度,有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能,達到控制體重的目的。

好處2維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A最為重要,不過維生素C在烹煮時會大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和維生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質,不僅能平穩血液中的酸堿值,也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

好處3增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼,使飽食感增加,而減少食物的攝取量,並進而減少熱量的攝取。

好處4整腸健胃,調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動,所以能降低食物在腸道停留的時間,減少營養素被吸收,並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食,攝取加工製品太多,因此更應該多吃蔬菜,除了可延緩食物消化吸收的速率,更能健胃整腸,調整血液品質及身體體質。

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