香辣炸雞醃料做法是什麼

香辣炸雞，可以說是受到很多年輕人小孩子喜歡的食物了，尤其是在肯德基或者是麥當勞，絕對是備受青睞的選擇，而實際上香辣炸雞的醃料以及配方也是很簡單的，自己在生活當中也可以動手完成。

做法一、

主配料：雞胸肉，麵粉，生粉，麵包糠，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒，玉米油 做法：

1：雞胸肉切丁，塊都行，但厚度切1釐米左右最好。

2：切好的雞塊加入生粉，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒拌勻醃制10分鐘左右。 3：麵粉中加少許鹽加清水調成麵糊

4：醃好的雞塊先裹上一層麵糊，然後再沾上一層麵包糠。油燒熱後放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可。

不過炸食物的油最好用的玉米油、介花油這類比較耐熱的油類，高溫後也不容易變質， 適合煎炸。

做法二、

一）

1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。