麻辣雞翅做法，這些技巧你懂得嗎？

在雞翅的眾多做法中，麻辣雞翅是大家經常聽說的，可能也是吃得最多的了，那些喜歡吃麻辣味的人對這種美食完全失去抵抗力，那麼你知道麻辣雞翅是怎麼做出來的嗎？

一、麻辣雞翅做法

1.雞翅撒入精鹽、倒入少許香油、撒入蒜末醃漬2小時。

2.大蒜切片、紅辣椒切段、香菇泡發、花椒一把。

3.火上坐鍋，鍋熱後放入雞翅中，不放油就幹煎。

4.把雞翅中一個個碼在鍋裡，蓋上鍋蓋，中火10分鐘。

5.把雞翅翻過來，煎另一面，蓋上鍋蓋，小火5分鐘即可，可以看到雞翅金黃酥嫩，鍋裡煎出一些雞油。

6.關火，撒入紅辣椒段、花椒

7.放入香菇，蓋上鍋蓋，用鍋的余溫悶5分鐘。

8.倒入少許生抽。

9.倒入適量料酒。

10.撒入少許白糖，中火翻炒。

11.最後烹入陳醋，小火收汁。

小貼士

因為沒有用油，可以說是健康的一種吃法。此菜用花椒、紅辣椒、白糖、陳醋等材料，做出來的雞翅是“麻辣酸甜，鮮香酥嫩”。

二、麻辣雞翅的做法步驟

1、雞翅洗乾淨瀝幹水分

2、放入食鹽、醬油

3、加入麻椒、辣椒拌勻，醃制5-6個小時

4、醃制後雞翅均勻入味

5、鍋中加水、放入香葉、雞翅煮至雞翅酥爛，裝盤。

三、麻辣雞翅的做法步驟

1、將雞翅剁開成兩塊。（整個做也可以，剁開更容易入味）

2、鍋內放冷水，放入雞翅大火燒開焯水。

3、焯水後的雞翅沖去浮沫，加入薑片、生抽、糖、料酒和辣椒粉醃制1小時以上。

4、將醃好的雞翅在麵粉（澱粉）中蘸一下，使雞翅裹上薄薄的一層粉。

5、將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。

6、炸雞翅的時候將幹辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是為了下鍋後不容易炸黑）

7、雞翅炸夠8分鐘後取出翻面，放入炸鍋繼續炸制8分鐘。

8、炸好的雞翅取出備用。

9、將辣椒段控幹水分。

10、鍋內放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時略少即可）

11、加入辣椒段翻炒出辣味。

12、加入炸好的雞翅翻炒均勻。

13、加入適量鹽調味。（如果雞翅已經醃制得夠咸，這步可以省略）

14、翻炒均勻後出鍋。（炒制宜用中大火，時間不可過長，保證雞翅表皮的酥脆）

小竅門

如果不喜食辣，可省略辣炒過程，直接炸原味雞翅即可。雞翅裹粉後炸制過程中滲出的油脂會被麵粉吸收，表皮會更酥脆。