營養飲食

竹筍怎麼保鮮?一招教你搞定

竹筍是生活中常見的食材,味道清脆爽口,深受人們的喜愛,竹筍的營養豐富,含有大量的微量元素,經常食用對身體有很大好處,竹筍的做法也有很多,可以說是花樣百出,每一種做法都彰顯出竹筍獨特的風味,竹筍雖然好吃,但是保存不當會影響口感,新鮮竹筍應該好好保鮮。

要保存好竹筍,我們要先瞭解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛,竹筍會出現纖維老化。此外,竹筍被採挖出來後,由於沒有根部供水了,加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分,因此,鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。

對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,那不用怎麼費心去保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。

如果竹筍數量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子(濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以),然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡,疊放完畢後,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑膠膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裡保存一段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。

他們在冰箱裡保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分乾冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裡保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。

有的時候,為了攜帶輕巧,從親朋處接受竹筍的時候,我們會把筍殼剝去。這種情況不能用上一步的方法保存,否則會竹筍可能會腐爛,或是表面長黴斑,味道變了,外觀也難看。這種情況必須要殺死竹筍細胞,才能保持竹筍的口感和外觀。

一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裡(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。