​五香熏鮁魚，味道香醇人人愛

魚的做法有很多，其中熏魚的味道也是很好的，很多種魚都可以做熏魚，今天我們介紹的食材是鮁魚，鮁魚營養高，肉多刺又少很適合食用，熏出來的鮁魚真是味道香醇人人愛。

一、五香熏魚

材料

鮁魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙

調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量

做法

1、鮁魚處理乾淨後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，醃10分鐘備用。

2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。

小訣竅

將魚肉用醋醃泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。

燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。

用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。

二、五香熏魚

材料

主料鮁魚調料五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、薑、花椒

做法

1．鮁魚處理乾淨後改刀成塊，加花椒、醬油、料酒醃制入味。

2．用六七成熱油將魚塊炸至熟透。

3．蔥薑爆香，加調料、湯，加入炸好的魚塊，中火燒開，慢火將湯(火靠)至將盡。

4．急火收汁，加香油出鍋即可。

小訣竅

特點

色澤醬紅，鹹甜香醇。

提示

炸魚時要炸至表面變硬，(火靠)時用小火。

三、五香熏魚

材料

鮁魚，薑片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，幹辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽

做法

1.鮁魚切厚片，倒入老抽醃10分鐘入味

2.熱油下醃好的鮁魚片半煎半炸至兩面金黃

3.小奶鍋下下薑蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，幹辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開後放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋裡入味，放置冰箱過夜最好