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可怕!隔夜飯的十大真相!99%的人都還不知道

隔夜飯會致癌?食物在冰箱裡也會腐爛?閱讀下文,您將瞭解關於隔夜飯的十個真相。

1、常溫保存食物時長為?

美國食品安全管理機構明確規定,常溫保存下的食物不得超過4小時,冷藏條件下食物最長儲存時間也僅為6小時。但大多帶著午飯上班的人都遠遠超過了這個標準。

2、為什麼隔夜飯特別有“味道”?

常溫食物最常見的滋生細菌是酸敗細菌,它是一種喜歡暖熱環境的細菌。這種細菌特別喜歡吃營養豐富的食物,飽餐後它們還會釋放出一股餿酸的氣味,這也是隔夜飯都特別有“味道”的原因。

3、隔夜飯裡最嚇人的是?

隔夜飯裡最嚇人的是亞硝酸鹽,其實這就是空氣中的微生物進入剩飯,產生一種還原酶,把飯菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。它能使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能。成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,3克就能致死。

4、哪些蔬菜硝酸鹽含量高?

蔬菜裡,硝酸鹽含量從高到低依次為:葉柄、葉片、莖、根、花、鱗莖、果實、種子,也就是說豆角、黃瓜這種果實相對安全,芹菜、韭菜則相對硝酸鹽含量更高。

5、吃隔夜飯增大患胃癌風險?

亞硝酸鹽本身並不致癌,但在酸性條件下會與蛋白質的分解產物產生反應,生成多種致癌物。而網上瘋傳的“吃隔夜飯使患胃癌的風險增大3.6倍”這個說法純屬胡謅,不談劑量談毒性都是耍流氓,一頓隔夜飯的危害還不如醃制食品大。

6、隔夜茶致癌?

同樣“被致癌”的還有隔夜茶,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C,都是亞硝胺的天然抑制劑,對其它致癌物的抑制效果也相當明顯。雖然不提倡喝隔夜茶,但未變質的隔夜茶含有豐富的鞣酸,可以加速血液的凝聚,口腔出血可以含漱隔夜茶來止血。

7、吃一頓隔夜菜會中毒?

剩飯菜裡,素菜和肉菜放置冰箱24小時產生的亞硝酸鹽含量分別為5.36mg/kg、5.52mg/kg,距離衛生部新頒佈標準還有一大段距離。所以那些擔心一頓隔夜菜就中毒的朋友,我敢保證沒等你中毒,就會被撐死。

8、亞硝酸鹽含量標準?

2012年衛生部在《食品中污染物限量標準》的規定裡,取消了對蔬菜製品和肉類製品的亞硝酸鹽含量的限制。因為蔬菜製品由於品種不同,季節差異等原因,不好設定界限值;而肉類製品內的亞硝酸鹽,只要符合食品添加劑的標準30-70mg/kg就沒問題。

9、為什麼食物在冰箱裡也會腐爛?

除了亞硝酸鹽,隔夜飯的一個危害就是微生物污染,即使是在4℃的冷藏環境下,李斯特菌和黴菌等耐冷細菌依然會大量繁殖,這也是造成食物在冰箱裡也會腐爛的罪魁禍首。

10、反復加熱食物帶來什麼危害?

隔夜飯另一個危害就是反復加熱,食物中的細菌釋放出來的化學毒素並不能靠加熱來去除,反而會使毒性更強。而炒鍋加熱會帶來二次高溫變性的傷害,還會產生反式脂肪酸和苯並芘等致癌物。

雖然吃一頓隔夜飯不會致癌,但為了安全健康著想,大家還是少吃隔夜飯吧~