中醫常識

白米飯非垃圾之王 白米飯的營養學問

焦點一:

吃白米飯是取其糟粕?

題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子,洋洋灑灑數千字,對白米飯發起了聲討。

網帖稱,南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆,可以提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質,且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物(糖)的來源。而白米飯卻完全不同,幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖。

“食+反=飯,意思就是吃反了!”網帖進一步指出,另外一個中文字“粕”,拆開來看,“白+米=粕”,取其精華,去其糟粕,意思就是應該把米的穀殼、米胚芽留下來,把白米倒掉。“現代營養學家已經從米殼中提取了至少兩種營養素,遺憾的是,我們堅持倒過來‘去其精華,取其糟粕’,並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食。”

事實難道真是如此?對此,專家表示,穀物外殼確實含有豐富的營養素,在進行精細加工的過程中,大量營養素會流失,但這並不意味著白米飯“一無是處”,更談不上是垃圾食品。

事實上,米飯的營養成分並非網帖說得那麼“不堪”。米飯的營養成分表顯示,碳水化合物占70%-80%,蛋白質占8%-10%,脂肪占1%。此外,米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。由此可見,米飯的營養成分並不單一。

據營養專家介紹,米飯主要成分是碳水化合物,卻是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收,轉換成能量,是被身體當成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能,還參與構成細胞和組織,維持腦細胞的正常功能。如果血糖濃度下降,腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損,造成功能性障礙。所以,碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。

焦點二:

吃多了白米飯易得慢性病?

除了質疑白米飯是垃圾食品,該網帖還稱如今高發的高血壓、糖尿病等慢性病,其真正原因是吃多了白米飯。

網帖稱,白米飯的升糖指數(食物進入人體後血糖即時升高指標)高達87,與油炸馬鈴薯條一樣危險。而即使是小米、糙米、黑米,其含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖只有27克,100土豆含糖17克,但是每100克的穀類,含糖卻都在76克左右。“很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果,卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當於一碗一碗的糖!”

按照網帖的說法,如果吃多了米飯,日積月累,最終會得上糖尿病。而多餘的糖,如果沒有留在血液中造成糖尿病,就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中,引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。

白米飯不但沒有營養,還會致病,這讓很多網友接受不了。其實,這種說法簡直是危言聳聽,國人正因為長期以穀類為主食,糖尿病、心血管病的發病率遠遠低於以高蛋白、高脂肪肉類為主食的歐美。不禁反問:“1980年對全國14省市進行糖尿病患病率的調查顯示,糖尿病患病率為0.67%,到現在已超過1億人。這到底是大米飯吃多了,還是大魚大肉吃多了?”

有專家指出,白米飯的升糖指數相對較高,但並不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結論。以米飯為主食的人只要吃得適量,大可不必過分擔心因此會患上糖尿病。

“事實上,穀類食物吃少了,反而會增加患上慢性病的風險。”專家表示,谷類食物是我國居民傳統膳食的主體,是人類最好的基礎食物,也是最經濟的能量來源。以穀類為主的膳食既可以提供充足的能量,又可避免攝入過多的脂肪,對預防心腦血管、糖尿病和癌症有益。若營養的基石不穩固,就容易造成營養不良,進而導致免疫力低下,易感染細菌、病毒等。更重要的是,每天的主食攝入低於50%,就會導致慢病。如果米飯吃得少了,而油脂或脂肪卻吃得多了,反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。

多位元營養專家指出,飲食結構不合理、多吃少動的生活方式才是導致糖尿病、高血壓等慢性病的“元兇”。據專家介紹,碳水化合物並不是血糖的唯一來源,蛋白質和脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖。一個有力的例證是,近20年來我國城鄉居民的主食消費呈明顯下降趨勢,而糖尿病發病最高的城市居民谷類食物攝入量最少,所以簡單地將我國糖尿病增多歸因於米飯吃得多是不正確的。

專家釋疑:

沒有不好的食物,只有不好的生活方式

近年來,不斷會出現如下情形:某類食物被捧上了天,受到人們熱烈追捧;而另外有一些食物則被標上了垃圾食品的標籤,經常受到批判。對此,專家指出,人類需要多種多樣的食物,各種食物都有其營養優勢,食物沒有好壞之分,關鍵在於平衡。沒有不好的食物,只有不好的生活方式。

“不能一味地否定或肯定某一類食物,應該一分為二來看。”專家表示,張悟本曾宣揚綠豆可以治百病,就是過分強調了綠豆的正面作用,是不科學的。雖然綠豆確實好,但卻沒有那麼神。而一些人們眼中的垃圾食品也並非一無是處。“油炸食品,大家都覺得是垃圾食品,但是對於一個急需補充能量的人來說,如,貧困地區的孩子、饑餓營養不良的人群,油炸食品是一個很好的來源,能迅速滿足能量需求。”

事實上,目前只有一種食物可以滿足所有營養問題,那就是6個月以內嬰兒喝的母乳,其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化,膳食應以穀類為主,多吃蔬菜、水果和薯類,注意葷素搭配。“首先是大類的多樣化,穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃,而每一大類下面的小類還要多樣化,比如,谷類包括米、面、雜糧等。”

“食品沒有好與壞,我們可以根據其營養價值進行取捨。”大家應該堅持一個營養原則,做到種類平衡、攝入和消耗平衡。違反了這一原則的做法都是不科學的。

白米飯的營養學問

白米飯分解後的碳水化合物能夠被身體立即的消化、吸收、轉變成有用葡萄糖,可以被身體當成燃料直接使用。所以,充份利用白米飯的好處就不一定會發福!其實,只要充份利用人體所需要的三大營養素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,就能擁有凹凸有致的身材。

而三大營養素當中的碳水化合物,以白米飯為例,白米飯消化分解後產生的碳水化合物,最能被身體轉換成能量,而蛋白質與脂肪消化後,還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。

身體所需的三大營養素

1、脂肪的功效

脂肪可以分成動物性脂肪或植物性脂肪兩種,但是脂肪卻比碳水化合物和蛋白質足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪經由人體吸收後一樣可以從體內產生碳水化合物。

2、碳水化合物的功效

碳水化合物又可稱為醣類,消化最快最容易被人體吸收,可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充份的被燃燒,產生二氧化碳與水份,不會產生其它的物質,所以,是人體所需的三大營養素最適當的能量。

3、蛋白質的功效

蛋白質對於人體的功效在於製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭髮烏黑亮麗等,但是如果飲食當中只攝取蛋白質,反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效,只能提供單純的燃料,當成身體基本運作的能量。

蛋白質與脂肪成為替代品的方法及缺點一般,只要身體在沒有任何碳水化合物的情況下,蛋白質與脂肪的存在就會被當成碳水化合物的替代品。而且,蛋白質與脂肪在分解成有用的能量之前,又必須經由肝臟、腎臟的充份配合,才能產生可以運用的能量,容易造成身體多餘的負擔。