臭雞蛋的醃制方法是怎樣的？

那很多人喜歡吃臭味的東西，比如喜歡吃臭豆腐，喜歡吃比較臭的折耳根以及香菜等等，除此之外，還有的人特別喜歡吃臭雞蛋，需要注意的是，如果雞蛋擺放時間長了，就會出現腐爛，這時候會有明顯的臭味，這種臭雞蛋是不能吃的，是那種正常醃制的臭雞蛋可以吃，那麼該如何正確醃制臭雞蛋呢？

第一、臭雞蛋醃制方法

食材：雞蛋、鹽、罎子、毛巾、開水

醃制步驟：

1、首先，把雞蛋用水洗乾淨

2、然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有幹的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；

3、開水化鹽，製作鹽水，鹽不要放的太多。比平時少放點鹽就行了

4、大概是正常醃雞蛋的3/5左右。

5、把上述溫過的雞蛋放到罎子中，把鹽水倒進去。

6、罎子放到太陽下曬2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，打開罎子，就可以享用臭雞蛋了。

注意事項：鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；

第二、主要成分

蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。

第三、臭雞蛋

臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。