老面饅頭對身體有危害嗎

很多人喜歡麵食，尤其是老面饅頭，軟軟糯糯香香的口感特別好，它是通過空氣中的酵母和各種雜菌發酵而成，在製作的過程中必須通過堿來中和達到麵團膨脹的效果。有些人會認為老面饅頭是通過自然發酵，過程中會產生很多雜菌，對身體的健康會不會產生影響，實驗證明不但不會有危害，營養價值還很高，含有豐富的微量元素和B維生素，增強身體，提高所需營養。

第一：人們利用酵母已有很長歷史了，但那時人們只懂得發酵的方法而不知道發酵的原理，一直到17世紀後期人類才發現了酵母菌發酵的原理。酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。酵母在適宜的條件下產生大量的二氧化碳氣體，使麵團呈蜂窩狀結構，疏鬆而富有彈性。與其他發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於：

第二：提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵團的發酵速度並增加了營養。

第三：提高生產效率，節約成本。由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵團發酵過程中產生的酸味物質也少，可以省去加堿帶來的麻煩。同時酵母品質穩定、發酵力強，能明顯縮短麵團發酵時間，在30度保溫，1---2小時內就可以完成麵團的發酵過程，適合饅頭等工業化生產，得到了很多饅頭廠家的青睞。試驗表明，饅頭生產如果採用二次發酵法，還可以大大減少酵母用量，與老面發酵發成本相當。