營養飲食

黃豆需要泡多久才能出豆漿?

豆漿是非常受歡迎的飲品,並且男女老少都可以喝,豆漿裡面含有豐富的蛋白質以及磷脂,另外還含有煙酸、維生素b1以及豐富的礦物質元素,尤其是豆漿的含鈣量很高,所以小孩子和老年人喝豆漿是很好的補鈣途徑,大家可以自己在家裡用黃豆磨豆漿,不過要掌握正確的做法,比如要提前浸泡黃豆。

第一、打豆漿的豆子應該泡多久

黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。如果喝用幹黃豆榨出來的豆漿,裡面的鈣根本就吸收不了多少,十分浪費。

室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。

如果是在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆漿的風味變差,故而建議放在冰箱裡面泡豆。

4℃冰箱泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱裡浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。

第二、在家打豆漿的步驟

1、浸泡。黃豆洗淨,加水浸泡24小時,讓黃豆吸水達到極致。

2、控水。將黃豆取出後,控去多餘水分,放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水,使其保持濕潤,讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。注意不能讓水淹沒黃豆,要讓它充分暴露於空氣中。

3、放置。24—48小時之後,就會看到黃豆生出不到0、5釐米長的小芽。黃豆以剛出芽最好,豆芽長得太長時,蛋白質和脂肪消耗分解過多,打出來呈水狀,就不能稱為豆漿了。

4、打漿。發芽豆用流水沖淨,直接扔進豆漿機,和平日一樣打成豆漿即可。

第三、注意!四類人群不宜喝豆漿

1、腸胃功能不好。從中醫角度上來說,豆漿性質偏寒,消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人,最好少喝豆漿。另外,豆漿在酶的作用下能產氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

2、手術或病後處於恢復期的病人。手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿,這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。孫海蒿建議,病人恢復期間最好飲用優酪乳,可以促進消化,保護腸胃功能。

3、腎結石患者。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。

4、痛風病人。痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病,黃豆中富含嘌呤,而且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿後,嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆漿,但不是說絕對忌口豆漿,而是在量上需要控制,要防治痛風,控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。