韭菜雞蛋餃子餡不出水的小妙招
平時在做韭菜雞蛋餡兒的餃子的時候，如果做不好，可能會導致韭菜裡面的水過多，這時候吃起來味道比較水。造成這種原因，主要是因為在活韭菜雞蛋餡的時候，韭菜裡面的水分沒有鎖住，其實有方法能夠解決，那就是在活餡兒之前要先在切好的韭菜裡面滴入幾滴香油，然後充分的攪拌，這樣就能夠鎖住水分。
做韭菜水餃不出水的小妙招
食材
餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許
（餡料合計1206克，麵團770克）
步驟/方法
和麵：
1.將麵粉與水一起放入麵包機
2.和麵20分鐘，成光滑麵團後停機
3.將麵團用濕布蓋上，醒10分鐘
餡料：
1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。
然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好面皮再放鹽調拌。
包餃子：
1.將麵團擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上幹麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反復的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。
我姥姥常說“包餃子不要樣，來回捏三趟”
做韭菜水餃不出水的小妙招
煮餃子：
1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在託盤裡，託盤裡事先撒上一層的幹麵粉，防粘
2.鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
韭菜多時我會一次多包些，然後整齊的排在撒了幹麵粉的託盤裡，放入冰箱冷凍至硬後再拿出裝入保鮮袋冷凍
保存，隨吃隨取。韭菜餡的餃子別存時間太長，最好一個星期內吃完。
注意事項
招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
要等包餃子的面皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭
菜裡的水份也就殺出的少。
煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的
韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。