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真有“食物相克”?其實,中國人已經自欺欺人80年了……

生活中,當你選購食材時,腦海中可能會閃現這樣的想法:“雞蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,檸檬和蝦肉不能同食,否則會引起中毒……”

其實,這些有關“食物相克”的說法都是謠言,而且忽悠了我們很多年。

你可能看到過類似的“食物相克表”

不必相信,這是錯誤的!

去年,一則“女孩因為食物相克離世”的微博引發熱議,不少人表示自己以後不敢亂吃東西了。

兩種普通食物搭配著吃,輕則影響營養吸收,重則中毒、死亡,是確有其事?還是謠傳? 《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)採訪多位專家為你逐一澄清。

受訪專家:

中國營養學會名譽理事長 葛可佑

中國營養學會常務理事 王玉

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

逐個闢謠“食物相克”

豆漿和雞蛋不能同吃?

這種說法稱,豆漿中含有抑制蛋白酶的物質,會降低雞蛋中營養物質吸收。

實際上,這種抑制蛋白酶的物質存在於生的大豆中,稱為胰蛋白酶抑制因數,但豆漿是煮熟的,抑制因數被破壞,根本不必擔心。

菠菜+豆腐=結石?

該說法認為,菠菜含量有草酸,會與豆腐中的鈣結合,形成草酸鈣導致腎結石。

事實上,大部分植物性食物中都含有草酸,而且影響很小,鈣和草酸結合形成的沉澱物最後排出體外,並不能進入血液,也就不會導致腎結石。

蝦+番茄=砒霜?

說法認為,番茄中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷(三氧化二砷),也就是砒霜,引起中毒。

事實上,海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷,裡面極其微量的無機砷在體內很快就會代謝出,並不會跟維生素 C 反應。

還有,如果想產生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤蝦。正常吃蝦和番茄,根本不用擔心中毒。

螃蟹+柿子=中毒?

螃蟹本身屬於涼性,而且甲殼難以清洗,一旦沒有徹底煮透容易導致腸胃不適;柿子中含有鞣酸,過量食用會和胃酸發生一定反應,易導致腸胃問題。

只要不過量吃柿子、不吃生柿子,把螃蟹徹底煮透、對海鮮不過敏,柿子和螃蟹一起吃沒有問題。

牛奶和酸性食物不能同喝?

牛奶中的酪蛋白,會在酸性環境下發生凝集反應,但不會對身體造成影響。

“食物相克”,從小聽到大的謠言

《生命時報》曾聯合新浪網健康頻道,開展一項調查,在參與調查的1693人中,高達69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人選擇“有的信,有的不信”,僅3.0%的人表示“不可信”。

“食物相克”什麼時候火起來的已難以查找,但不少說法確已流傳千年,如《本草綱目》就有記載:“凡柿同蟹食,令人作瀉”,說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉,但被口口相傳為“中毒”。

早在80多年前的1935年,我國營養學專家鄭集教授,就曾經對所謂“食物相克”食物,大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。

用家常方法製作後,他本人及另一研究者試食了其中7對食物,兩天后,觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀,均沒有發現異常,第一次用事實反對了食物相克說。

我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授

對於“相克”說法,中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,因為個人體質不同,所以飲食上的顧忌也有很大差異,這種絕對、統一的“相克說”非常不科學。

中國營養學會和蘭州大學合作,對100名健康人進行更為嚴格的”食物“相克研究,負責此項研究的時任蘭州大學公共衛生學院院長王玉表示,連續觀察一周,均未發現任何的異常反應。

這些研究都表明,“食物相克”是錯誤觀念。

沒有“食物相克”,為何會腸胃不適?

專家表示,謠言中所傳的“一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在,“吃了馬上喪命”更是無稽之談。

生活中,可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題,胃痛、拉肚子等。其實,可能是因為以下原因:

1

食物不乾淨衛生

因為食材本身不乾淨,烹調不夠徹底,細菌滋生等造成腹瀉。

2

食用方式錯誤

比如柿子,在不空腹的情況下每次不能食用不超過200克,因為柿子含有較多的果膠、單寧酸,能與胃酸發生化學反應,生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結石。

比如豆角,含有大量生物鹼,如果沒有徹底煮熟,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼,頭痛等。

比如菠菜與豆腐,何計國表示,菠菜含有較多的草酸,會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱,影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開水焯一下,就能除掉多餘的草酸。

3

乳糖不耐受

乳糖不耐症是因為個別人群身體裡缺少一種酶來分解牛奶蛋白,從而引起的一種過敏症狀,會表現為胃不舒服、蕁麻疹等,這類人群喝牛奶會引起腹瀉。

4

腸易激綜合征

腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病,具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。

這類人群無論吃了什麼,都可能產生腹部不適。

5

食物過敏

對某些食物過敏的人群,可能會出現腸胃問題、皮膚問題等。

科學飲食經:食物多樣、營養均衡

葛可佑教授表示,頻頻曝光的食品安全問題,不可忽視的食物污染,已讓餐桌缺少安全感,如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了,這飯還怎麼吃?

有個大原則必須注意:食物種類的搭配。具體來說,堅持這些原則,才是真正會吃飯:

堅持食物多樣,穀類為主,粗細搭配;

多吃蔬菜水果和薯類;

每天吃奶類、大豆或其製品;

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。▲(生命時報記者 江大紅 李沛珅)

中國營養聯盟副秘書長王旭峰

解讀“食物相克”

本期編輯:徐振羽