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中國枸杞成全球新寵!如果你只拿來泡水喝,那就太浪費了

泡茶、泡酒、燉湯……國人對枸杞的印象還停留在補品,老外卻已經將其捧為“明星”食物。從沙拉、蛋糕到炒飯,吃法花樣百出。

英國《衛報》最近專門為枸杞做了專題報導稱,作為中國傳統中藥,枸杞獲得了西方美食家的盛讚。

千年枸杞為何能一躍成為全球新寵?如何挑出高品質枸杞?《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)特邀專家解讀,並告訴你枸杞怎麼吃最養生。

受訪專家:

中國醫學科學院腫瘤醫院藥劑科主任 李國輝

蘭州大學營養與健康研究中心主任 王玉

中國枸杞成全球新寵

“這個嘗起來像蔓越莓的紅色果實來自中國。”早在2012年,美國媒體就專門用一篇食譜來介紹枸杞。

其中提到,枸杞富含維生素C、維生素E,能加快新陳代謝。枸杞轉瞬之間變成了時尚健康寵兒,在水果沙拉、夏日飲品中都能見到它的身影。

國外將枸杞當成保健食品的也不在少數,英國線民更是創造性地“研發”了枸杞面膜,認為它可以排毒養顏,讓皮膚有光澤。

活了三千歲的“仙人杖”

與老外的狂熱喜愛不同,在中國人眼中,枸杞是再平常不過的食物。早在3000多年前,勤勞勇敢的中國人民就發現了枸杞的好。

《詩經•小雅》有雲:“陟彼北山,言采其杞”。

《神農本草經》將其奉為藥中上品,可釀酒可煲粥,久服堅筋骨、輕身不老。

由於枸杞突出的養生作用,道家視其為仙藥,稱為“仙人杖”。

中醫典籍《神農本草經》早有記載:枸杞“主五內邪氣,熱中消渴,久服堅筋骨,輕身不老,耐寒暑”。

明代《本草通玄》則指出:“枸杞子,補腎益精,水旺則骨強,而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣”。

李國輝介紹說,目前在全球受寵的枸杞就是《中國藥典》收載的“枸杞子”,是茄科植物寧夏枸杞的乾燥成熟果實,具有滋補肝腎,益精明目的功效。

2015年,我國枸杞(包括幹枸杞、新鮮枸杞、枸杞粉)的出口量是979萬千克,出口額高達1.07億美元,平均價格是每千克10.98美元。其中,荷蘭、美國、中國香港是出口量最多的幾個國家和地區。

由於對環境的適應能力極強,枸杞在我國分佈廣泛。寧夏枸杞的分佈最廣,主要分佈於我國西北地方。

枸杞的挑選之道

在挑選枸杞時要仔細辨別,才能買到真正的高品質枸杞。

好枸杞看起來呈暗紅色,但不會過分鮮豔,大小基本統一整齊,不會顯得潮濕,並且沒有黑頭。一般寧夏枸杞呈紡錘形,端頭會有一個自然的白點。

好的枸杞抓在手裡不黏,沒有明顯的結塊。如果手感有些澀,則說明枸杞的品質不好。

好枸杞通常顆粒飽滿。泡水後,寧夏枸杞大部分會浮到水面上。

用硫磺對枸杞薰制能使其顏色鮮豔,熏後的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性。真正的好枸杞,沒有刺激性氣味,散發著枸杞本身的酸甜香氣。

寧夏枸杞吃起來甜而不膩,略帶酸味,後味略有些澀、苦。

枸杞怎麼吃更健康?

吃枸杞的重要原則:少量多次,均衡搭配

具體而言,李國輝認為,最簡單的方法就是生吃,可以充分保存枸杞中的營養成分。

比如,將枸杞放在沙拉、優酪乳、麥片裡,混合後食用;也可當成零食直接食用,一般每天不超過12克;在烤制松餅、餅乾、燕麥麩皮煎餅時添加枸杞也是不錯的吃法。

季節不同,吃法不同

春天,常用電腦者眼睛容易疲勞,用枸杞泡水,可以滋陰明目。取適量枸杞,洗淨放入杯中,用開水沖泡,溫浸10—15分鐘即可飲用。泡前將枸杞切成兩半,藥效會更好。

夏季,枸杞適合與菊花、金銀花、膨大海、冰糖等一起泡水喝,下午泡飲最佳,經常服用可消除眼疲勞。

不過,這種代茶飲的方法不能讓枸杞的營養成分充分溶于水中,有條件者最好煮成茶湯。需要提醒的是,枸杞不宜與綠茶一起沖泡。

秋季,枸杞可與雪梨、百合、銀耳、山楂等製成羹類,或取適量枸杞洗淨,與粳米一起煮粥。冬季宜與桂圓、大棗、山藥等一起煮粥,或燉排骨、羊肉時加入10~20粒枸杞。

枸杞的葉、花、根都是寶。王玉說,枸杞苗和嫩葉可作為蔬菜食用,在廣東、廣西等地非常流行。

冬天,需要抵禦寒冷,可取適量枸杞泡在酒中,浸泡7天後方可飲用。最好用白酒,既可以提升體內陽氣,又不至於陽氣過盛而上火。

比如,枸杞苗快炒後,與燒好的黃魚搭配食用,或用來炒肉絲、筍絲,或涼拌、氽湯、煮菜肉粥等,都很營養美味。枸杞花、枸杞根可入藥,均有滋補強身的功效。枸杞種子榨油,可製成潤滑油或食用油。

枸杞吃太多,也有副作用

枸杞能受到全球人的歡迎,與其豐富的營養價值有關。

“除維生素、類胡蘿蔔素、氨基酸外,枸杞多糖是最重要的營養活性成分之一,總含量大約為3.36%。”王玉說,多項現代醫學研究證實,枸杞多糖具有調節免疫功能、抗腫瘤、降血壓等生物活性作用。

從中醫藥角度,李國輝肯定了枸杞的藥用價值:“枸杞性味甘平,可用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽痿遺精、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等症。”

枸杞並非萬能或超級食物,不是每天吃得越多越好。李國輝說,一些商家為追求利益,故意誇大枸杞功效。

我們應理性地認識到,作為一種藥食同源的中藥,枸杞並不是對所有人都適用,脾胃虛弱、高血壓、腹瀉、感冒的人不宜服用。任何藥物都有副作用,枸杞也不例外。過量服用枸杞會導致上火、眼睛紅腫等不良反應。

王玉補充說:“對於曾經風靡一時的黑枸杞,市場上有很多誤讀。”與普通的枸杞相比,黑枸杞裡的花青素含量更多。花青素有抗氧化、清除自由基的作用。

可是,單靠一種或幾種富含花青素的食物來解決健康問題是不現實的。平衡膳食,追求食物多樣化,才是營養保健所宣導的。▲(生命時報記者 譚卓曌)

本期編輯:劉雲瑽