立春迎新時 早起防春寒
立春意味著新一年的開始。澎湃新聞記者 汪錫卿 圖
2月3日、農曆正月初七為立春節氣，這是農曆二十四節氣中的第一個節氣。“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為孟春時節的開始。立春意味著新一年的開始，立春之日迎春已有三千多年歷史，這是中國民間重要的傳統節日之一。所謂“一年之計在於春”，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。
【俗】咬春吃蘿蔔
立春之日，我國民間向來有“咬春”的習俗，吃春餅、吃春捲、嚼蘿蔔。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。杜甫《立春》：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”
此外，春捲也是立春日的常見節慶美食，由食用春盤的習俗演變而成。春捲做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。
到了明清以後，“咬春”主要是指在立春日吃蘿蔔，如明代劉若愚《酌中志 飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔”，名曰 咬春 。為什麼要吃蘿蔔？比較普遍的說法是可以解春困。立春後，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，以讓身體順應天時。李時珍對蘿蔔讚譽有加，認為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”蘿蔔還有祛痰、通氣、止咳等藥用價值。這或許是古人提倡在立春時吃蘿蔔的本來用意吧。
現在，吃春餅、春盤之俗已很少見，一般吃餃子和麵條，謂之“迎春餃子打春面”。
【居】防肝火上升
春季養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點，逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”，注意保護陽氣。因春屬木，與肝相應，所以在春季養生上主要是護肝。中醫認為肝主情致，因此護肝要從心情著手，養肝的關鍵就是要保持心情舒暢，防止“肝火上升”。情緒不宜過於激動、興奮，要保持愉悅、平和，這有利於疏肝理氣。
在作息時間上，人們也應順應自然界的規律，早睡早起。而且隨著氣溫回升，人們也要逐漸增加戶外活動的時間，這可以加快血液迴圈，有利氣血運行。立春後天氣乍暖還寒，這時比較適合進行節奏和緩的運動，如春遊、放風箏、散步、慢跑、打太極以及並不劇烈的球類運動。要注意的是，這一時節運動不宜劇烈，不宜大汗淋漓、氣喘吁吁，否則可能耗陽氣，對養生不利。
對於健康人群而言，飲食要清淡，不要過度食用乾燥、辛辣的食物。同時，因為此時陽氣上升容易傷陰，所以要特別注重養陰，可以多選用百合、山藥、蓮子、枸杞等食物。
立春之後的一段時間往往冷暖不定，要當心“倒春寒”的侵擾，特別是對於體弱的人來說，感冒、發燒是常有的事情。要想殺菌並防寒，在飲食上可增加吃大蒜、洋蔥、芹菜等“味沖”食物的次數。中醫認為，洋蔥、薑、蒜、芹菜這些帶味食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病。
【食】春韭助陽氣
春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣。而韭菜最宜人體陽氣，在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。”韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥鬱。
推薦一款蝦仁韭菜。原料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，菜油、醬油、芝麻油、濕澱粉、精鹽各適量。將蝦仁用溫水浸泡20分鐘後瀝幹，韭菜切段備用。雞蛋攪勻後加入澱粉和麻油，調成蛋糊，然後放入蝦仁拌勻待用。將炒鍋燒熱倒入菜油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜炒，待熟時調入精鹽，淋上醬油即成。此品具有補腎壯陽、通益乳汁的功效。
民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的習慣，立春屬乍暖還寒之際，在南方，立春這天都會燉點蘿蔔湯，美其名曰“立春蘿蔔湯”。常見的蘿蔔湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿蔔湯、排骨海帶蘿蔔湯、蝦皮粉絲蘿蔔湯等。
介紹一款蘿蔔餅。原料：白蘿蔔250克，麵粉250克，瘦豬肉100克，精鹽、菜油、生薑、蔥各適量。將白蘿蔔洗淨切絲，用菜油炒至五成熟，備用。將豬肉剁細，加精鹽、薑蔥末與蘿蔔絲調和成餡子。將麵粉加水適量，和成麵團，分成若干小團，擀成薄片，將餡子填入，製成夾心小餅，烙熟即成。具有健脾益氣、消食化痰的功效。用於脾胃氣虛所致的食欲不振、消化不良、脘腹飽脹、食後尤甚、咳喘痰多、小便不利等。
(原標題：節氣|立春迎新時 早起防春寒) 相關新聞 天冷羊肉怎麼吃才最營養2017-02-03 08:16 擔心節後身體乏力沒精神?這幾招幫你調整狀態2017-02-03 08:11 吃什麼補氣血效果快 推薦這5大食物2017-02-03 08:08 幾點睡才算美容覺啊？2017-02-02 21:00