營養飲食

豬油有哈喇味怎麼處理?

飲食裡面豬油是比較常見的一種食材油脂,利用豬油來炒制蔬菜的話,味道是非常不錯的,因為豬油可以讓蔬菜帶有一點油脂的口感,但是不會過分的讓味道變膩。豬油如果不懂得製作或者存放的話,會容易產生哈喇味,這種情況有可能是不能再進行食用的。

豬、羊等動物油存放時間久了,會有—股“哈喇”味,這是很正常的。尤其是夏天,存放太久或存放不得當都容易產生異味。那麼,豬油有哈喇味怎麼處理?豬油有哈喇味還能吃嗎?

豬油有哈喇味能吃嗎

豬油放久了有哈喇味,那是因為豬油變質了,變質的豬油是會發出些哈喇味,甚至是其他的味道都有可能是變質了。而變質是因為是保管中溫度過高,保管時間過長,含水量過多造成的。

豬油有哈喇味能吃嗎?這個要看變質的具體情況,如果只是輕微的,可以採取一些措施去掉哈喇味,還是可以吃的。相反,那些味道重的,肯定是不適合繼續食用的。

哈喇味:哈喇味指的是是一種氣味,家裡的油、點心等食物放時間久了,就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,這個就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗產生的異味。因此,含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇。

豬油有哈喇味怎麼處理

1、把豬油重新加熱熬煉下,通過加熱可去掉不良氣味,同時去掉多餘的水分,能去掉哈喇味。

2、重新熬的時候,在油中加入一定數量的調味料熬一下,如花椒、大料、蔥、薑等,以增加香味去除“哈喇味”,效果更好。

豬油怎麼避免哈喇味

1、煉油時火要稍微大點,煉得老一點,以減少水分。當然,火也不要太大,不然熬的時候都燒焦了。

2、煉好後,趁熱加點白糖或食鹽。等幾分鐘,看到鍋底出現黑渣後關火,然後扔掉黑渣,這樣可以消除豬油哈喇味,也可以讓油的顏色變得乾淨一些。

3、煉油時,往油中加些丁香、花椒、生薑,可以防止葷油存放時過早地出現“哈喇”味。

4、待葷油煉好放至不燙後,加進少量豆油,也可以防止葷油存放時出現“哈喇”味。

5、熬制豬油的時候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊,這樣熬制出來的豬油保存時間比較長,如果放在冰箱保存食用期限會更長,起碼可以保存一年不壞。

6、放豬油的容器中放上幾片蘿蔔,豬油不容易變質。

7、放油的容器要潔淨,最好用避光的罎子或深色的玻璃瓶存放,加蓋密封,放到陰暗低溫處,儘量避免高溫光照。