蛋糕回縮的解決辦法

很多人喜歡上烘焙是比較喜歡烘焙的過程，當然看著自己製作出來美味蛋糕會有一種成就感，尤其是當自己製作出來不同造型和口味的蛋糕時，更是有一種莫名的高興。什麼事情都會有個開始，在剛開始學習烘焙的時候，烤出來的蛋糕會存在比較多是問題，蛋糕回縮就是普遍存在的問題。

原因一：沒烤熟

解決方法：

烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的“脾性”，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。

原因二：烤過火了

解決方法：

典型的烤過火的表現是通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕週邊受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。

原因三：操作不當

解決方法：

出爐後可以將模具離開桌面一點，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快，且爐門開度儘量小，這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中，影響蛋糕內部結構。

原因四：中途停火，打開倉門

有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙籤試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。