怎樣去蝦線又快又乾淨

在製作大蝦的時候，要把蝦線去除，蝦線裡面的東西是蝦的腸道，和他的一些代謝的物質，這些物質是不能吃的，不然影響口感，甚至出現拉肚子的情況，去除蝦腹部的黑線的方法是比較簡單的，比如說蝦的腹部朝下，放到菜板上面，然後把蝦的身子壓平，把蝦線從背部挑出來。

蝦腹部的黑線是什麼

蝦腹部的這條黑線並不是蝦線，而是蝦筋。蝦腹部的那條黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋，烹調或食用之前不需要將其去除。

在用蝦做菜時我們還會發現，蝦受熱以後就會彎曲成弓形，這就是因為蝦筋受熱後收縮導致的。因此，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調之前就必須要將這條蝦筋弄斷，弄斷蝦筋的方法有如下兩種：

方法一、將蝦的腹部朝下放在案板上，把蝦身朝下壓平，這樣就把蝦筋弄斷了。

方法二、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀，把蝦筋劃斷。

怎樣去蝦線又快又乾淨

1、活剝

很多人在去蝦線的時候總喜歡先將蝦煮熟，然後再開始去蝦線，然而這種方法是最不方便的。通常情況下要想快速的去蝦線，最好的方法是活剝。聽著似乎有些血腥，但其實並不是如此，所謂的活剝是指將活生生的蝦掐住脖子，然後再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線，可以說蝦在生的時候最最容易去蝦線的。

這種方法不必將其背後開刀了，然後將去頭的蝦放在開水裡煮1到2分鐘，等到外殼變紅後即可。而這個時候目的並不是煮熟它，而是要讓它的殼變硬這樣就很容易去蝦殼了。

2、牙籤方法

可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，專家特別提醒對飲食不講究的人，在吃蝦之前必須要將蝦線去除，否則的話不僅很容易出現有腹瀉等症狀，嚴重的話還有可能會出現有食物中毒的情況。其實用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。

這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。