營養飲食

紅燒魚塊的正宗做法

紅燒,可以說一種常見的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規的紅燒魚塊的製作方法,但是家庭版的紅燒魚塊也是非常美味的。想要製作正宗的紅燒魚塊,首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關鍵。如果不是正規的廚師,也想製作正宗的紅燒魚塊,那麼可以按照正宗紅燒魚塊的做法進行學習。

主料

草魚一條

輔料

薑 鹽

蔥 白糖

老抽 清水

料酒

紅燒魚塊的做法步驟

1.老薑切片,香蔥挽成小結,魚洗淨,去除肚子裡面的黑膜,將表面水份抹幹,斬成段。鍋中放適量油,爆香薑片後,放入魚塊大火煎,兩面都煎一下。

2.放料酒、適量老抽,糖燒開後,放清水、蔥結,大概沒過魚身2/3的量。

3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火,中途用勺子將汁淋到魚的表面,再蓋上繼續煮。

4.大概燒十分鐘左右,揭開蓋子,調入鹽,將汁再淋在魚上面,大火收汁,出鍋前撒上蔥花。

小貼士

tips:

1、事物處理魚的時候,一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨,一是那個很髒,二是黑膜不去除乾淨,會有腥味。

2、煎魚前,為了避免不濺油,一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。

3、燒魚的中途,不時的將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。

紅燒菜對原料適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點,可以整只,也可切片(如紅燒肉),切塊(紅燒魚塊),切段(紅燒海參),切茸(紅燒丸子),但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。總的要求是整齊劃一,大小一致,長短相等,厚薄均勻,便於烹調入味。

所謂煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味,煸炒時不要放太多油,煸炒完後,可以潷掉一些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵,否則成菜暗淡無光,支離破碎。