曬南瓜幹的製作方法

想要曬出好吃的南瓜幹，在準備南瓜的時候要注意，必須要選擇老熟的南瓜，處理乾淨後切成片狀，先晾曬然後再蒸熟繼續晾曬，這樣才能做出好吃的南瓜幹，南瓜之所以要選擇老的，是因為老南瓜的肉質更緊實，而且更軟糯。

做法

南瓜幹製作簡單，食用方便，其製作方法如下:

老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬乾→制漿→上漿→曬乾→包裝→成品

處理

選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。

切片

南瓜經處理後，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鐘。

晾曬

將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感幹透為止。

蒸煮

把曬乾的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。

制漿

在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例為(8~10)∶100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。

上漿

將幹南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55~65℃，待表面上的漿幹至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。

包裝

冷卻好的南瓜片即為南瓜幹，用食品塑膠袋或塑膠盒進行包裝。

成品

呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌性，價廉物美，久食不厭。

幾點說明

1.選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。

2.南瓜片在蒸煮前一定要幹透，否則影響成品的外觀形狀和質地。

3.上漿是南瓜幹的關鍵，它能改善南瓜幹的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

4.由於南瓜幹含糖分少，特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。