千層餅起層多的竅門

在生活中，很多人都特別喜歡吃千層餅，千層餅一般都是用麵粉的原料做成的，千層餅的營養價值高，裡面還有很多的澱粉，人吃了之後能不成身體內的能量，而做最講究的就是千層餅起層的數量多，起床的數量多說明做的功法越出群，那麼做千層餅起層多有哪些竅門兒呢？

千層餅的製作小竅門：

千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。

千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。

做法三

【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量

1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。

2.將麵團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒幹麵粉，然後從左至右疊起，待用。

3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。