熟雞蛋不好扒皮怎麼辦
煮熟的雞蛋不太容易剝殼，但是這和技巧有一定的關係。雞蛋煮熟之後放在冷水中放一段時間，這樣子的雞蛋殼特別容易剝。可以先將雞蛋磕一個小縫，然後放在桌面上滾一圈。這樣子雞蛋殼特別容易剝下來，而且沒有殘留。但是如果手法操作不當的話，那層皮就會粘在雞蛋上面。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
方法：
1、煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了
2、沸水下鍋，五至八分鐘，無需冷卻，一樣分離的乾淨利索
3、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋，然後再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開啦
4、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離
5、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中，雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發，從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時間越長，PH約高，這樣也有助於雞蛋剝開。
通常大多數的新鮮雞蛋的大頭剝開之後會凹陷的很深，粘連裡邊的雞蛋白，而且剝的時候能剝三層。不新鮮的雞蛋，一般來說煮熟之後很容易剝開，不會粘。而且凹陷不深，雞蛋黃不是在正中間，但是新鮮的雞蛋是在中間的。
大家煮雞蛋之前，可以將雞蛋輕輕的磕一下有個小裂紋。但不要用力過猛，只是要個小裂紋就好。當然了這個方法不是太好
煮雞蛋時大家最好這樣在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘後再取出來在放進冷水了.
雞蛋煮熟之後迅速的丟到涼水裡，這樣就會出現熱脹冷縮是雞蛋裡邊的雞蛋黃與雞蛋清與殼分離。