滷味熟食的做法

隨著社會的發展，人們的生活節奏越來越快，工作也越來越忙，都沒有時間做飯，人們經常會到飯店去吃飯。滷味熟食是人們比較喜歡的食物之一，滷味熟食可以葷素搭配，種類也非常多，而且滷味的湯是放置的時間越長香味越濃郁。滷味的做法簡單易學，人們休息時可以自己在家做滷味，滷味還可以當做零食吃。

做法一、滷味雞爪。先將雞爪用水清洗乾淨，去除一些髒的部分。將雞爪放鍋裡，加水加料酒煮沸。將這道水倒掉不用，重新將雞爪清洗乾淨，放入鍋中。加入鹵料、五香粉、薑片、蔥、辣椒段、花椒粉。開火煮沸後，大火轉小火煮半個小時，之後關火，悶半個小時。等鹵水的香味完全滲入到雞爪裡面後，將雞爪裝盤即可。這樣鹵出來的雞爪熟爛程度剛剛好，而且滷味十足，非常好吃。注意事項：悶半個小時，剛好雞爪也半涼，吃起來剛合適。

做法二、滷味豬蹄。將豬蹄清洗乾淨，焯水去騷味; 將焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加入2倍的水;加入適量的蔥薑、料酒、醬油、花椒、、大料粉，大火燒開轉小火燉2個小時;最後時刻看到湯汁基本燒沒的時候，開大火，1-3分鐘，將湯汁徹底收幹；出鍋裝盤，撒上點香菜點綴。

做法三、滷味的製作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙薑各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。

製作方法：將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。（滷味可以返複使用）滷味製作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。