吊爐餅的面怎麼和麵呢

吊爐餅在進行製作的時候，都是通過溫水進行和麵的，而且隨著季節的變化，所使用的水溫度以及用鹽量都是要進行變化的，吊爐餅呈現出的顏色是虎皮色，而且層次也非常的分明，具有外焦裡嫩以及清香可口的特點，要想讓吊爐餅的口味更加的理想，是需要掌握和麵技巧的，那麼吊爐餅的面怎麼和麵呢?

第一，吊爐餅的面怎麼和麵呢?將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵團幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上濕布，餳發1小時;2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵團，再次用力搓揉5分鐘，直到麵團變的柔軟;3.將麵團擀開，厚度約為半釐米的薄餅;4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻;5.然後一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最後卷成圓柱狀即可;6.卷起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵團;7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至面餅兩面金黃即可。

第二，面餅的層數就在於卷起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，卷起時儘量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃;

吊爐餅的面怎麼和麵呢?家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。