銀耳是消暑，去除，清熱的好食品，在民間素有“貧民燕窩”的美稱，可見其豐富的營養價值。研究表明銀耳熬出膠質後，其口感更佳，更入味，營養也更為豐富，更有利於發揮養生保健功效。當然了要想把銀耳熬出膠質並不是一件簡單的事。熬制銀耳也是有很多學問的，比如如何選擇好的銀耳，如何泡發銀耳等等。
蓮子湯 材料：銀耳蓮子枸杞 冰糖首先來看木耳的選購，這裡頭可是有學問的。但由於消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產廠商對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺薰蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
這裡告訴大家挑選銀耳的2個小竅門：一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑膠袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。看一下下面的銀耳是淡黃色，根部的顏色略深。當然有一點很重要，選擇大型超市的產品或者是正規廠家的產品購買到假貨的風險性較低。 做法：1.浸泡銀耳半個小時就可以發現其完全軟化舒展了。2.但蓮子最好隔夜浸泡好。3.接下來這個步驟很關鍵，就是要用剪刀去蒂。這樣的銀耳煮出來的口感才會一流。4.剪完以後是這樣的。5.把浸泡好的蓮子和銀耳放入高壓鍋中。6.加水沒過材料的至少2倍。
煮出膠質的關鍵步驟：A.大火先煮開。B.煮開後改成小火繼續燒30分鐘。C.關火後不能馬上放氣打開鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時。7.打開鍋蓋，大火再次煮開後放入冰糖，蓋上鍋蓋改小火再煮5分鐘就可以了。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”銀耳特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 切記：煮熟的銀耳若放置時間過長，如放1～2天，在細菌的分解作用下，會產生亞硝酸鹽，人吃了這種銀耳湯後，亞硝酸鹽能使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞了人體的正常功能。所以最好當天煮當天吃。不要放冰箱存放好幾天，這樣就等於是在吃毒藥而不是補藥了啊!