鹹口糖蒜怎麼醃制
大蒜大家一定不會陌生，在平時做菜的時候經常會用到，具有殺菌消毒的作用，不過因為大蒜的刺激性比較強，很多人接受不了。將大蒜醃製成鹹口糖蒜就能去掉其刺激性，而且作為開胃菜，鹹口糖蒜也是非常好的選擇，我們平時可以嘗試醃制一些。那麼，鹹口糖蒜怎麼醃制？下面咱們就來看看方法。
大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
大蒜還有抗癌防癌，延緩衰老的作用。
醃糖蒜
食材準備：
大蒜 40頭，醬油 1000克，醋 500克，水 1000克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克
做法步驟：
（1）新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下；（2）處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，用了40頭，大概是6斤左右；
（3）把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝幹水分，中間換兩次水；
（4）泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分；
（5）醬油、醋、花椒大料備好；
（6）把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼；（加點水是為了不讓蒜的顏色太重了，如果醃制的較少的話可以不加水的）
（7）控幹水分的大蒜放入容器裡；
（8）倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
第二種醃糖蒜的方法：
醃制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法醃制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦
準備材料：
主料：新鮮蒜頭4kg
輔料：醋 2kg、白糖 750g、紅糖 750g、鹽 100g
醃醋酸的烹飪技巧：
1、蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨，先剝掉最外面的一層
2、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，3、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉，這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃制了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃制只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃制
備好醃制的料，把醋、糖、鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
把罎子清洗乾淨用開水把裡麵湯一下，然後控幹水分，罎子一點要保證無水無油
把蒜頭碼放在罎子裡，最後倒入涼涼的糖醋水。
蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃制2周就可以吃了
醃糖蒜為什麼要先用鹽水泡：
燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。