怎麼炒肉比較嫩

在炒肉的時候，有些人可能發現自己炒出來的肉總是口感比較老，這樣的肉口感並不是特別的好吃，人們會更加的喜歡吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉確實有一種入口即化的感覺，讓人欲罷不能，怎麼炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個可以讓肉質變嫩的技巧，自己在家炒肉時可以嘗試使用。

1.眾所周知的辦法——澱粉法

將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3.你可能不知道的辦法——加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

4.值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。

炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。