正宗麻辣蝦尾的做法有哪些

麻辣蝦尾這道菜在餐廳中是很常見的，由於食用價值非常的高，所以大家都非常的喜愛，於是學習製作方法的人群數量也變的越來越多，麻辣蝦尾要想讓味道更加理想，首先要掌握正確的清洗方法，蝦的腸道裡面的排泄物中是存在大量細菌的，那麼讓我們來看看正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?

第一，正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?準備好花椒、辣椒幹還有大蒜、白糖， 蝦尾去頭沖洗乾淨，並用淡鹽水進行浸泡2小時後瀝幹多餘水份待用。熱鍋涼油，倒入幹辣椒和花椒粒翻炒出香，再倒入大蒜繼續翻炒出香後倒入蝦尾，翻炒變色後加入白砂糖和白酒翻炒均勻。加入白水，水剛剛淹沒蝦尾，大火燉， 汁剩下三分之一的時候加鹽，繼續收汁，汁差不多收幹的時候，關火，出鍋。

第二，.主料：小龍蝦尾、芹菜。輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、薑、大蒜、蔥、白酒。把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸。蔥薑蒜切末，芹菜洗淨切丁。花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起。熱鍋涼油，油熱7成下蔥薑蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配製時間)，翻炒麻辣味道出紅油(可選，也可以自己配製香料炒)。加蝦尾翻炒均勻上色，加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加水(不能超過蝦尾)翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味，加少許白糖調味翻炒均勻，加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。

正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊;鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味;放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘;最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。