綠豆水為什麼會變紅

夏天到了，天氣酷熱，買些綠豆，加上水，熬呀熬，做成綠豆稀飯，喝上一喝，止渴生津，清熱消暑，好是愜意。可細心的你不難發現，綠豆是綠色的，熬成綠豆稀飯之後，不知怎麼的，就變紅了，變紅的綠豆稀飯能喝嗎?有沒有方法阻止綠豆稀飯變紅?

綠豆湯紅色和綠色的差別是什麼?

綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。

有辦法阻止綠豆湯變紅嗎?

綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量，可以嘗試著兩招：

1、使用高壓鍋煮綠豆湯

氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。

2、向水中加少許白醋或檸檬汁

通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

綠豆湯營養豐富

體質虛寒不宜喝

綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。每百克綠豆含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克等。綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍，且綠豆蛋白具有解毒的功效。

綠豆湯雖好，但不能過量喝。綠豆裡面含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身不易消化。從中醫的角度來說，綠豆性涼，多喝易影響脾胃。體質虛寒的人不能喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

所有有專家提醒，建議成年人每人每天攝入量不要超過50克。