脫水蔬菜幹怎麼做

每天都要吃很多食物，一天的營養搭配可以保持一個健康的身體。新鮮蔬菜可以補充維生素，但是新鮮蔬菜不易保存，時間長了就會枯萎，營養價值都會流失掉。所以做成蔬菜幹是做好的方法。脫水蔬菜幹營養價值很高，高纖維高營養。但是做法比較繁瑣，下面給大家詳細介紹一下。

一、脫水幹制方法有自然曬乾及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風幹制、微波幹制、膨化幹制、紅外線及遠紅外線幹制、真空幹制等。目前蔬菜脫水幹制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水幹制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速複水性。現將熱風乾燥脫水蔬菜和冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

二、　熱風乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：

1、原料挑選　選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂　將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水　預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘乾　應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘乾機，烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。

5、分檢、包裝　脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑膠袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。