各種大料的功效與作用

大料也就是八角，是我們平時生活當中在廚房常見的一種調料，它也叫做大茴香，是一種熱性的調味品，經常用於燉菜，用於，鹵肉等等。對人體有一定的保健的作用，具有祛寒濕，疏肝暖胃的作用，除了八角大料以外，平時我們使用的一些香料，還有茴香，也叫做小茴香，它的功效和八角有些相似，經常用於製作豆製品，用於煮花生等等。

八角

又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。 屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

茴香(即茴香子)

又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角基本相同。

桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。 屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。

桂枝

即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

香葉

即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。砂薑，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。 屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

當歸

屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。 屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。

荊芥：

屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。 屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。