甜胚子奶茶的做法

矩胚子奶茶是西北比較有名的一道小吃，它的主要食材有燕麥和酒麴，經常作為一些節日的食品，甜胚子奶茶也受到很多人的歡迎，主要的食材就是冰糖水、酒麴、燕麥和涼開水，製作方法比較簡單，吃起來非常的美味，尤其是在夏天的時候，有很好的清熱解暑的作用，下面我們就來瞭解一下它的做法。

甜胚子奶茶的做法

主料燕麥750g 輔料：酒麴3g、涼開水適量、冰糖水適量

步驟1.燕麥挑洗乾淨。2.入鍋中加水至沒過燕麥，大火燒開後轉中小火煮至水分收幹。象蒸米飯一樣小火悶至燕麥熟即可。3.蒸好的燕麥。4.倒入乾淨的容器中，用勺子劃開，讓其散熱。5.提前涼好的開水中，加入酒麴攪勻。6.待燕麥晾溫（約35度左右）倒入加了酒麴的涼開水攪勻，在中間掏一個窩。7.蓋蓋後再用保鮮袋包起來，上面再捂一個小棉被，放溫暖處發酵24——36小時。8.36小時後，打開能聞到酒香味即可。9.就這樣直接吃，非常好吃。10.還可以加入提前涼好的冰糖水來吃。酸酸甜甜，解暑佳品。

小麥甜胚子的製作

選取優質的北方燕麥5000克，洗淨浸泡2小時，放入兌窩（古時候用石頭做的，用來兌穀物皮）用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。 洗淨浸泡2小時 ，放入蒸籠，大火蒸1小時左右，取出晾溫至35度左右 加少許溫開水，酒麴5克左右，拌勻裝入乾淨的瓷壇中，加蓋 ，再套上塑膠袋放在30度恒溫的地方2天即可 。注意製作過程，器具等一定要乾淨，否則發黴變質不能食用。

食用方法

吃的時候，先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裡，然後用涼開水一沖，用勺子在把碗裡的麥芽和水攪勻，水就變成了白色的漿汁，這時候水喝起來酸酸甜甜的，麥芽放進嘴裡嚼起來筋筋的，很好吃。