燜爐烤全羊

燜爐烤全羊是現在比較常見的一種美食，需要用到的是一支整體的羊肉，然後再準備好獨自，在烤的時候需要不斷的去翻，並且要通過熱氣把羊肉燜熟，需要準備好一定的家庭工具，建議在戶外烤制，因為這樣戶外可以阻隔一定的煙霧。

受燜爐烤鴨的啟發，砌起一個全封閉的爐，內部是個鐵皮桶（鐵皮越厚越好）。

將羊倒掛在桶內，頂上用大鐵鍋蓋嚴，下麵生火將鐵桶燒熱，這大鐵桶內還會有一個裝水的盆，由此產生的蒸氣會將羊燜熟，待到最後水就燒幹了，羊也熟透了，但這會的肉會比較軟嫩。

這時將羊取出，刷上醬，撒上孜然粉和花椒粉，重新放到爐肉再多烤一會，羊肉就更乾脆了。

十渡烤全羊的肉是熟透了的，也非常入味，雖然製作時沒有壩上的看著有感覺，但更好吃。

十渡烤全羊之所以好吃，還要把握下面幾點：

1.必須是活羊現宰，宰殺要迅速以減少羊的應激；

2.必須是本地的小尾寒羊，以20-50斤左右的最合適，再大了一來不好烤，二來時間過長，三來也沒這麼嫩了；

3.烤制前先將羊腔上打刀花，塗上調料醃制10-30分鐘；

4.鐵桶內所加的水要適量了，少了羊熟不透，多了則容易將羊烤脫骨，影響美觀；

5.烤羊爐不能漏氣漏煙。