虎皮辣子怎麼醃制
虎皮辣子也就是虎皮辣椒，是比較有名的一道菜肴，它屬於川菜，這種菜的口感就是辣中帶甜，吃起來爽口香脆，主要食材就是青椒，平時適當的吃一些，有很好的促進食欲的作用，在預防怕冷，預防血管性頭痛方面的效果也是比較不錯的，虎皮辣子的做法也是比較簡單的，下面我們來瞭解一下。
虎皮辣子怎麼醃制
方法一：配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，沙拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。沙拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用.
方法二：
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃制。3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝幹水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝幹水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。