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脆皮大油條的製作方法

不知道大家在生活中有沒有吃過脆皮大油條脆皮大油條,吃起來真的特別好吃,香香脆脆的在早餐的時候,喝一杯熱乎乎的豆漿配上一條油條真的是特別美味,很多人都想自己在家裡製作脆皮大油條吃,但是卻不會製作方法,所以下面小編要給大家介紹脆皮大油條的製作方法

製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,

再揣搗一次,再疊面,如此3至4次, 使麵團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。

2.案板上抹油, 取麵團1/5放在案板_上,拖拉成長條,用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,

再用刀剁成1.5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。製作原理:

製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊,所以在成熟工藝.上受到一定的限制,一般只適宜於高溫油炸方法,才能達到鬆軟酥脆的特點。麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使麵團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香, 製作要領是:

每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證,上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是:當油條進入油鍋,發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由於油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,於是油條採用了每兩條,上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,

熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬鬆。

脆皮大油條製作方法二

原料:麵粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。

2.次日早_上,把面放在抹了油的案板,上,不用揉, 直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm

的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條_上順壓一下再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。