怎樣做苦瓜不苦又好吃
苦瓜是比較常見的一種蔬菜，有著很好的營養價值，尤其是具有去火的作用，平時如果上火，適當的吃些苦瓜是非常有好處的，但是很多人不是特別喜歡吃苦瓜，因為如果做不好苦瓜，確實比較苦，其實只要掌握一定的技巧，就能夠把苦瓜的苦味去除，這樣吃起來口感會更好。
怎樣做苦瓜不苦又好吃
1、高溫將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。2、冰鎮將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。3、水漂將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。4、大火爆炒利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。
苦瓜的營養價值
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。