澆頭面的做法大全

澆頭面，可以說是很多人非常喜歡的美食之一。我們不僅可以在飯店當中享受到不同的澆頭面，其實自己在家也是可以製作的。想要做出一道美味的澆頭面，澆頭是非常關鍵的。在準備好麵條之後，蓋上一份澆頭，一碗澆頭面就製作好了。為了讓大家能夠吃到更多的澆頭面，我們來給大家分享一下澆頭面的做法大全。

1、什錦素面鹵。原料：香菇、胡蘿蔔、麵筋、紫菜、豌豆、香乾、筍片各適量。調料：姜片、蔥段、鹽、糖、味精、香油、水澱粉各適量。操作：(1)、香菇、紫菜泡發好，麵筋、筍片開水焯，紫菜撕成小塊，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒薑片、蔥段，放入其他原料煸炒均勻備用。(3)、另做鍋放適量水燒開，澆在炒料勺中，小火再燒幾分鐘，加鹽、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗內即成。特點：原料多樣，口味鮮香，清淡爽口。

2、豬肉榨菜面鹵。原料：豬瘦肉末250克，榨菜絲、香菜段各50克。調料：鹽、糖、料酒、醬油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各適量。操作：炒勺燒熱，放底油煸炒豬肉末，倒料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均勻即成。特點：口味酸、鹹、香、辣、脆，別有風味。

3、牛肉紹子面鹵。原料：牛裡脊肉250克，香菇、玉蘭片各25克。調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜米、醬油、料酒、雞精、味精、高湯各適量。操作：(1)、牛肉洗乾淨，香菇泡開，牛肉切碎末，玉蘭片、香菇均切細絲，鍋燒熱打底油，蔥、薑熗鍋，煸炒豆瓣醬，牛肉末，烹料酒、醬油、鹽、高湯燒開，放味精出勺即為紹子。(2)、另起鍋放底油，蔥、薑末熗鍋，煸炒香菇、玉蘭片加鹽、醬油、味精，少量水燒開作為底料。(3)、吃麵條時碗內先放底料，盛上麵條，澆一勺紹子拌勻即食。

4、素冷面鹵。原料：白豆腐乾100克、腐竹、口蘑各50

克、花菜、木耳各少許。調料：蔥、姜米、鹽、香油、味精各適量。操作：白豆腐乾切細絲，其他原料泡發好，開水焯改刀備用。炒勺上火，放底油，蔥、姜米熗鍋，放入原料、調料炒勻勾芡淋香油即成。特點：品種多樣，鮮香清淡。

5、雞絲臘肉面鹵。原料：雞腿肉200克，臘肉100克，雞蛋一個，水發木耳少許。調料：蔥、姜米、鹽、醬油、料酒、味精各適量。操作：(1)、雞腿肉白水煮熟，臘肉上屜加熱，均切細絲，雞蛋炒熟，木耳開水焯改刀備用。(2)、炒鍋燒熱，放底油，蔥、姜米熗鍋，煸炒雞絲、臘肉，放木耳、料酒、醬油、鹽、味精、雞蛋末炒勻即成。特點：品種多樣，葷素相調，顏色鮮豔，口味鮮香。

6、三絲涼麵鹵。原料：雞蛋兩個，黃瓜一條，火腿100克。調料：醬油、醋、蒜泥、辣油、香油各適量。操作：雞蛋液放少量鹽打勻，攤雞蛋片切細絲，黃瓜、火腿切細絲，五種調料攪拌均勻。吃時麵條中放入三絲、澆調料汁，簡便快捷，5分鐘開飯。

7、三鮮涼麵鹵。原料：蝦仁、海參100克、雞蛋一個、火腿50克。調料：蔥、姜米、醬油、料酒、鹽、味精各適量。操作：(1)、蝦仁、海參摘洗乾淨，蝦仁上漿劃油，海參開水焯切絲，雞蛋液加鹽炒熟，火腿切絲備用。(2)鍋內放底油，蔥姜米熗鍋，放入各種原料，加料酒、醬油、鹽、味精，適量水燒開即成。特點：味道鮮美，製作簡便。

8、蝦仁鱔肉面鹵。原料：蝦仁、鱔魚肉各100克，雞蛋一個。調料：蔥、姜米、醬油、料酒、鹽、雞精各適量。操作：蝦仁、鱔魚肉(切絲)清整乾淨，雞蛋炒熟備用。炒勺上火，放底油，蔥姜米熗鍋，下原料，放入各種調料炒勻即成。特點：魚鮮蝦嫩，夏季佳鹵。