熱菜菜譜大全菜名有哪些

熱菜是我們生活中常吃的菜，不管是在家裡吃還是外出餐廳就餐，都離不開熱菜這道美味，雖然熱菜的菜品很多，但是如果做起來還是差別很大的，常見的熱菜有土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、四季豆、魚香肉絲等，但是這些熱菜該怎麼做才能更好吃，也是很多人比較困惑和擔心的，那麼有哪些具體的熱菜做法呢？

第一道：幹煸四季豆1.5 寸長，配料：花椒、菜油、淹菜切細。製作方法：鍋燒制八成熱，將上好的菜油倒入，待油溫有7 成熱，將四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦裝，將四季豆撈出，鍋中留油少許，將老薑，花椒炒一炒，再把鹽菜倒入炒香，然後將剛炸好的四季豆下鍋混炒，撒鹽、味精。即可起鍋。其它作料不要加。

第二道：回鍋肉將五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老薑，花椒、豆拌兒，醋，白糖，鹽，味精，菜油少許。製作方法：將鍋燒熱，菜油少許入鍋，小熱，倒肉片，將肉片中油炸出，將多餘的油取出，花椒，老薑，豆拌兒 下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，將白糖和醋混合倒下，然後下鹽，味精。

第三道：魚香肉絲精瘦肉，切成絲，大蔥切顆粒，配料：菜油，辣椒醬，老薑，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。

烹飪方法：熱鍋下油，7成熟下老薑，花椒，蒜泥，辣椒醬，肉絲下，8 分熟，下白糖，蔥粒，炒熟，鹽，味精下，起鍋。第四道：炒蓮白配料：老薑，花椒，幹辣椒段，鹽，味精製作方法：菜油燒熱，下花椒，老薑，幹辣椒，煸香 即下蓮白，可根據各自口味選擇加糖。吊鹽少許，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉絲精牛肉切成細絲，七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許 垛細。加工方法：旺火熱鍋，下菜油，燒辣！將花椒，老薑，泡椒下，炒香，肉絲下，速翻動，下七星辣椒絲。鹽少許下，味精。熟即可起鍋。注意：此菜很辣，傷腸胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：臘肉粉條（素稱螞蟻上樹）臘肉切顆粒，老薑，花椒，蒜泥少許。辣椒醬，蔥顆粒。加工過程：熱鍋下油，花椒，老薑，蒜泥炒香下肉粒，辣椒醬，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條。少鹽，勾醋少量。即可起鍋。

注：要達到螞蟻上樹的效果，要把肉垛成細小顆粒，粉條先單獨煮熟。按照上面的方法，但是不加湯，下熟粉炒。肉粒就會粘在粉條上，用筷子夾起來，就象很多螞蟻在往高處爬。故得名。第七道：炒腰花豬腰子兩個，切成花，芹菜段若干，木耳少許，蔥段，製造工藝：菜油燒熱，將老薑，花椒，辣椒醬混合炒香，下蔥段，腰花兒，芹菜，木耳。入鹽，吊味精。即可起鍋，如要辣，油辣時，可加幹辣椒段。第八道：泡椒豬肝注意：豬肝營養豐富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。鮮豬肝切片，泡辣椒對半打開。蔥段、芹菜段少量。