牛腩焯水冷水還是熱水
番茄牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家裡自己做番茄牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。其實牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不瞭解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內容，瞭解下牛腩怎麼做才能好吃。
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。
3.焯水後一定要在熱水中浸泡反復清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
一、-番茄燉牛腩-
用料
主料：牛腩700克;番茄3個
輔料：油適量;鹽適量;蔥適量;薑2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;幹山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2個小時;浸泡洗淨後的牛腩切小塊;
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋後煮出浮沫;
3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨;準備香料;另有4片山楂片未在圖片中;
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒;大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火;
5.番茄表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮;1/3切碎丁，其餘的切滾刀塊;
6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入番茄碎丁翻炒;炒制番茄變粘稠，放入白糖，翻炒均勻;
7.倒入番茄沙司;炒勻後放入餘下的番茄塊;
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒過牛腩即可;大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘;最後放適量的鹽調味，盛出即可開動。
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
製作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
食材準備：牛腩 青蒜 薑 白酒 油 [1] 高湯幹辣椒 鹽 醬油 雞精
製作步驟
1、鮮牛腩切塊，薑切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。