卥水的做法
很多人都知道卥料之所以好吃在於卥水。一些高明的商家一鍋卥水就可以做出無數美食了。如果你是一個特別講究衛生的人，擔心外面買回來的卥料不健康，那麼不防在家自己製作卥水做卥料。做卥水的方法十分簡單，只要料備齊了，如香葉、陳皮、八角等，具體可根據自己的口味進行選擇，那麼很容易做的，一起嘗試一下吧。
材料:
八角5粒、陳皮1小塊、茴香1小勺、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、沙薑1小勺、豬皮200克、老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、蔥2段、薑50克、蒜3瓣
1. 將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨
2.取一口深鍋，放入清水、豬皮，薑拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾
3.轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁
4.鹵汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期複鹵，以保證鹵水的完好無損
材料：
八角25克 桂皮15克 小茴20克 甘草10克 三奈10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克 生薑150克 大蔥200克
紹酒80克 冰糖400克 味精20克 食鹽400克 鮮湯6000克 精煉油100克 白紗布袋二隻。
步驟：
1. 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;薑洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。
2. 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3. 鍋置火上，摻入鮮湯6000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。