炸辣椒段的做法

辣椒段是很多熱播季的美食。事實上不管是在物質還不是很豐富的年代，還是當下炸辣椒段都是一種美食，它承載著人們太多的回憶。炸好的辣椒段可以儲藏很久的時間，平時可以用於與其它食物一起拌著吃或者懶得做菜時直接當成菜品吃。那麼怎麼炸辣椒段呢?炸辣椒段時有哪些需要注意的呢?

做法一

材料：

辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角1枚

步驟：

1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。

4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。

做法二

材料：

花生30g、辣椒15g、芝麻10g、五香粉適量

步驟：

1準備好材料

2辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉種子

3盆中入開水，放辣椒和少許的鹽，泡去辣味

4撈出後再用冷水沖洗下，逼出水份，加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉拌勻。

5放入炒熟的芝麻

6放入生花生，和適量澱粉。 攪拌均勻，澱粉儘量裹住每個辣椒、花生

7鍋中倒入油，燒至六成熱，放辣椒炸到酥脆撈出

做法三

材料：

幹紅辣椒、蔥末、花生米、芝麻少量、油多、鹽適量、雞精

步驟：

1.把幹辣椒剪成小段，用開水燙，最後頭天晚上燙，水涼後把水倒出，辣椒瀝幹，轉天中午再進行炸。

2.鍋內倒油燒熱，倒入辣椒，調至小火慢慢炸，過程中要慢慢攪動，以免糊鍋。大概十分鐘左右倒入蔥花等調料，加入適量的鹽，開中火再繼續攪動。

3炸至辣椒變顏色以後，(一直中小火，一定有耐心)加入雞精。

4.翻炒出鍋。