正宗糖醋蒜的醃制方法

糖醋蒜自然就是吃起來酸酸甜甜的，醃制出來的蒜。這種蒜的做法並不是所有人都會的，正宗的糖醋蒜醃出來的味道最正宗，而且是最好吃的，如果想要醃制出正宗的糖醋蒜一定要掌握它的技巧和加料的順序，否則就可能導致醃制失敗。下面就來學習一下正宗糖醋蒜的醃制方法吧。

1、醃制時間

糖醋蒜什麼季節都能吃，醃制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，具體時間還要看當地蒜頭的收穫時間為准，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其採收的時候挑選最好，這時的蒜頭醃制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。

2、蒜頭的選擇

在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合醃制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。

糖醋蒜

3、蒜頭的處理

首先將蒜頭的外皮剝掉，然後將根須和假莖切除，只需要留3釐米假莖，然後將蒜頭切成凹形，有利於醃制時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然後燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完後撈起來晾曬乾。

4、準備容器

醃制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗乾淨，不能有一滴油在裡面，然後用開水燙一下消毒，最後風乾，保證無油無生水。

糖醋蒜

5、熬糖醋汁

這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準備白糖，白醋，然後將其放在一起混合倒入鍋裡加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘後降溫備用。

6、醃制

將蒜頭處理好後放入容器裡，將糖醋汁放到裡面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去後將其密封起來置於陰涼通風的地方，醃制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。