糖酣排骨的做法

糖醋排骨顧名思義就是又酸又甜的排骨。這種做法非常受小孩子和女性朋友們喜愛。它是一道非常典型的中式傳統菜，在各大菜系中均有做法。特別是江浙一帶，非常流行。但是糖醋排骨的製作也非常講究，要保證其酸甜適中，各種調料的配比都很嚴格。下面就介紹一下如何製作美味的糖醋排骨。

做法一

基本材料

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

做法二

“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。”

主料

豬小排500克、輔料、植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙、香醋2湯匙、老抽1湯匙、白糖50克、生抽1湯匙、雞精1勺、紅糖50克

步驟

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃制好的排骨，煎至排骨變成

棕色，盛出，油留到鍋裡。

3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。

烹飪技巧

這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

做法三編輯

用料：豬小排1斤

輔料：紅薯粉25克、白芝麻15克

調料：花生油適量、食鹽10克、醬油3湯匙、蔥15克、薑10克、蒜10克、料酒1湯匙、陳醋2湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半茶匙、芝麻適量、水適量

步驟

1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃制15分鐘入味

2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋裡加油6成熱放入醃制好的排骨炸7到10分鐘

3.把炸制好的排骨撈出瀝幹油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴 [2]

做法四

食材：

排骨、油、鹽、料酒、糖、醋、薑、生抽、老抽

步驟

1.排骨切成小段，加入適量水，薑片，料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右

2.取出壓好的排骨，待用

3.鍋裡放適量的底油

4.先把排骨放進去煸炒一下

5.準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水

6.將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡，翻炒至湯汁收盡即可出鍋