油燜大蝦竅門

大蝦是人們都很喜歡吃的一種食物，無論是海蝦，還是河蝦都是都能夠製作成美味佳餚。大蝦營養價值豐富，口感鮮美，被人們譽為“水之甘草”。大蝦的做法有很多，可以清蒸，紅燒，油炸等，在多種做法中，油燜大蝦是很多人都喜歡吃的一種做法。但是很多人都做不好這道菜。那麼做油燜大蝦的竅門是什麼呢？

1、要把蝦油全部炸出來

做油燜大蝦的第一步就是炸蝦，炸蝦除了把蝦肉炸熟外，更重要的是要把蝦油炸出來。油炸除了會使蝦油產生香味，還會讓蝦油變成紅色（這是由於蝦油中的蝦青素遇熱變紅的原因）。為了把蝦油全部炸出來，大家記住一個竅門：炸的時候用鍋鏟輕按蝦頭（蝦的油脂多集中在頭部）。這樣一來湯汁的顏色就會更紅顏、味道也會更香。

2、燜制的時候用盤子扣在蝦上面

炸好蝦以後，就會倒入高湯燜蝦了，為了讓蝦更入味、湯汁裡的蝦味更濃郁，二哥告訴大家一個訣竅：不要用鍋蓋，直接找一個瓷盤子扣在蝦的上面，然後開小火繼續燜制。

3、起鍋前要勾好芡

待湯汁收得差不多了，準備起鍋之前，一定要記得勾芡，這樣才能讓蝦湯更加稠滑，且能夠掛在蝦身上。勾芡也有一個訣竅：不用澱粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解後可以起到讓湯汁粘稠的作用，同時白糖能使整個湯汁的味道更加厚重、回味無窮。

只要掌握了這三個竅門，相信大家都能做出一道成色紅豔、口味鮮香的油燜大蝦。