臺式炒米粉

炒米粉是一種傳統的食物，且老少皆宜，深受大家的喜愛。炒米粉的種類也有很多，有家常炒米粉，也有臺式炒米粉，讓我們來看看臺式炒米粉是怎麼做的吧。最最主要的食材“米粉”選好，然後是調料和其他食材，調料可根據個人口味添加，下鍋炒的時候要注意火候，油也不要放的過多，過於油膩會影響口感。

材料:"米粉 一包","香菇 五大朵","蝦米 適量","紅蘿蔔 半條","高麗菜 半顆","肉絲 適量","芹菜 4～5根","油蔥酥 適量","醬油 三大匙","烏醋 一大匙","高湯或水 兩碗",

做法

煮滾水滴幾滴油，下米粉滾一分鐘

1: 煮滾水滴幾滴油，下米粉滾一分鐘半撈起放入空鍋中，用筷子挑松後蓋上鍋蓋悶住待備用（滴油保證米粉不會結塊，蓋上鍋蓋，備好料，香菇、蝦米泡熱水至軟）

2: 備好料，香菇、蝦米泡熱水至軟（香菇水可留下當高湯），香菇切絲，紅蘿蔔、高麗菜切絲，芹菜切末

3: 起油鍋（油可稍微多一點，等等米粉較好拌），下香菇、蝦米爆香至香味出來或微焦也可

再下紅蘿蔔絲拌炒七分熟後下油蔥

4: 再下紅蘿蔔絲拌炒七分熟後下油蔥酥拌勻，再下肉絲炒至七分熟，全部盛起另

5: 再下肉絲炒至七分熟，全部盛起另外放碗中待備用，利用剛剛的鍋子（精華別洗掉啊）

6: 利用剛剛的鍋子（精華別洗掉啊），加入高湯煮滾，放入高麗菜滾至七分熟（如果覺得

7: 放入高麗菜滾至七分熟（如果覺得鹹度還不夠可自行調味，可以用醬油爆香配料）放入米粉用筷子拌炒，再下剛剛步

8: 放入米粉用筷子拌炒，再下剛剛步驟五爆香那盤下來，均勻的用筷子跟米粉拌炒（記得火別開太大），拌炒完後下芹菜末熄火，熄火後，蓋上蓋子悶至湯汁吸附米

9: 熄火後，蓋上蓋子悶至湯汁吸附米粉即可開動