涼拌藕片竅門

蓮藕與蓮花生長，擁有良好的生存環境，其口感香甜清脆，是清熱補胃的佳品，也是家常菜中常常出現的食物之一。勤勞的人民們喜愛把它做成炒藕丁，蓮藕燉排骨，香辣藕片等美味佳餚。其實在炎熱的夏季，做一份涼拌藕片配上出鍋的米飯，也是一個很棒的選擇。那麼做涼拌藕片時有什麼小竅門嗎？

如何在涼拌藕片時可以使藕片白嫩脆爽

食材

食譜熱量：129(大卡)

主料

蓮藕300g

方法/步驟

在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。

藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝幹。放入少許鹽，並將準備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，並放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。希望大家在秋季可以多多進食藕片，滋陰潤燥。最後祝大家健康快樂!