涼拌苦瓜竅門

提到夏季的清熱涼菜，很多人都會首先想到苦瓜。對於苦瓜，大家的態度都很矛盾，有些人就喜愛它的清苦，有些人卻難以下嚥。苦瓜確實有清熱降火的功效，在夏季食用是很好的選擇，也是父母總是逼著小孩子食用的原因。但因為其苦味，很多小孩都有生理抗拒，那麼，怎麼才能讓涼拌苦瓜做到好吃又不苦呢？

涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣

秘訣1：去除苦瓜內膜

苦瓜切半，用湯匙去除內膜與籽，內膜部份要刮除，不但可以減少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣

秘訣2：削薄片

苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣

秘訣3：鹽巴抓醃

切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓醃，讓苦水釋出。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣

秘訣4：冰鎮

將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮，讓苦瓜清脆爽口。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣

秘訣5：加點檸檬或醋做醬汁

調出喜歡的醬汁，並在醬汁裡滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，並帶出甘甜。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣

跟著以上小秘訣，並依個人喜好淋上醬汁，不論是簡單和風醬油、泰式風味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。

涼拌苦瓜做法

主料：苦瓜一根

輔料

蔥白一根

紅彩椒少許

配料

食鹽1茶勺

蒜茸少許

生抽1湯勺

醋1湯勺

白糖1茶勺

香油少許

涼拌苦瓜的做法步驟

1苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2斜刀切成均勻的薄片。

3鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。

4水開以後下入苦瓜綽水，約一分鐘即可

5撈出放入事先準備好的涼開水裡。

6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。

7把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9把調料汁淋在苦瓜上。

10鍋中燒熱少許油。

11把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

小竅門

1：苦瓜瓤一定要去乾淨，

2：儘量切薄點。

3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。

4：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。

5：在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。