油條加明礬的作用

大家都知道，油條是一種卡路里很高的食物。但現代的上班族生活匆忙，經常沒有時間自己做早飯，所以就會吃豆漿，油條等來充作早餐。油條雖然熱量比較高，但是口感還是很好的，尤其是油條都是蓬鬆柔軟，表皮脆脆的，很多人都喜歡吃。但其實油條當中有加的明礬。那麼，油條加明礬的作用是什麼呢？

一、油條加入明礬的原因

在油條製作過程中，明礬蓬鬆效果好，而且另油條味道好。常常作為膨松劑加入其中。國家標準也批准使用，按照一般人的油條攝入量，明礬對人體害處可以忽略。

二、明礬是什麼

明礬是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，在《本草圖經》《唐本草》《傳信方》等著名中醫學書中都有提到其可入藥。明礬可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品添加劑。在我們的生活中，明礬常用于淨水和做食用膨松劑。

三、油條和明礬的關係

油條的蓬鬆是依靠化學膨松劑的作用。膨松劑是在一種常見食品添加劑，在面制食品加工過程添加並受熱分解產生大量二氧化碳氣體，使面胚發起，形成緻密多孔組織，從而鬆軟可口。

四、無礬油條的營養價值

1、無礬油條的配方決定了，油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上；

2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；

3、無礬油條的風味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強；

4、無礬油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型。適應老年人食用。

6、無礬油條由於是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出。

7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。